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[種類介紹] 中國六大茶類之紅茶 [複製連結]

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發表於 2010-12-30 02:19:42 |只看該作者 |倒序瀏覽
紅茶總述

  紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。

  “紅茶”一詞最早見於《多能鄙事》一書。該書成書於16世紀,由此可推測早在17世紀初中國已開始製造紅茶。現知最早生產的“紅茶”是福建崇安的小種紅茶。18世紀中期創制了工夫紅茶,其加工工藝更加精細。19世紀90年代,中國的工夫紅茶是國際茶葉市場的主要品種。由於茶葉貿易的巨額利潤,使得荷蘭、英國不滿於中國的壟斷地位,開始在其殖民地印度、錫蘭(今斯里蘭卡)等地引種茶樹並生產紅茶。至19世紀末,印度開始以機械制茶,研製成紅碎茶。從此紅碎茶成為國際茶葉市場的主力軍,占世界紅茶產銷總量的90%以上。

  世界三大產茶國——印度、中國和斯里蘭卡,所產紅茶各有千秋。其中最負盛名者有四:一是“祁門紅茶”,產於我國安徽。二是“阿薩姆紅茶”,產於印度東北部喜馬拉雅山南麓的阿薩姆。其外形細扁,色澤深褐,湯色深紅稍褐,滋味濃醇,帶淡淡麥芽香、玫瑰香。因茶單甯含量高而澀味重,冷卻後茶湯渾濁,所以是冬季加奶熱飲首選。三是“大吉嶺紅茶”,產于印度大吉嶺高原。當地常年雲霧彌漫,產於5月~6月的FOP紅茶被譽為“紅茶中的香按”,湯色橙黃,口感細緻柔和,上品帶葡萄香,最宜清飲。四是“錫蘭烏沃茶”,產于斯里蘭卡的山嶽地帶。通常為碎茶,色澤赤褐,湯色橙紅明亮,上品茶湯表面呈金黃色光環,滋味醇厚,回味甘甜,風味獨特,具有薄荷、鈴蘭香,既宜清飲,又可添加奶、檸檬、薄荷、肉桂等製成加味茶。

  我國的紅茶由於初制工藝不同,成品品質亦不同,故有工夫紅茶、小種紅茶與紅碎茶之分。工夫紅茶又名“條紅茶”,是我國特有的紅茶,系傳統出口商品。工夫紅茶因其工藝技術要求高、製作精細而得名。鮮葉原料以一芽二三葉為主,成品茶呈條索形。用大葉種原料製成的條索肥壯、色澤橙紅、金毫密佈;而用中小葉種原料製成的條索細緊、色澤烏潤。我國的華南茶區、西南茶區與江南茶區均出產紅茶。名品除“祁門紅茶”、“正山小種”外,還有雲南省出產的工夫紅茶。“滇紅”幹茶金毫特顯,湯紅香濃,滋味濃醇。湖北茶區所產“宜紅”,條索緊細有金毫,湯色紅豔明亮,香高持久,滋味醇厚鮮爽。其餘如江西產“寧紅”、四川產“川紅”、湖南產“湖紅”以及臺灣產紅茶均香高味醇,名聲遠揚。

  紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

  茶葉並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用,正確方法是放置半個月以後才可能使用。

  祁門紅茶

  祁門紅茶產於我國安徽省南部祁門縣一帶。祁紅創制於1875年,以工夫紅茶為主。祁紅工夫茶條索緊秀,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內質香氣濃郁高長,湯色紅豔,滋味醇厚,回味雋永,是紅茶中的佼佼者,屢次獲得國際和國家級的金獎。

  祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。祁門境內峰巒起伏,山勢陡峻,林木豐茂,茶園多分佈於海拔100~350米的山坡與丘陵地帶,氣候溫和,無酷暑嚴寒,年均氣溫在15.6℃,無霜期年平均為232天以上;空氣濕潤,相對濕度為80.7%;雨量充沛,年降水量在1600毫米以上,尤以產茶的4~6月份雨量多,超過200毫米;土壤主要為紫色葉岩等風化而成的黃壤或紅黃壤,土質肥厚,結構疏鬆,透水、透氣及保水性強,酸度適中,pH值為5~6,含有較豐富的氧化鋁與鐵質。特別是春夏季節,由於雨霧彌漫,飽經濕潤,適度光照,使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。

  祁紅于每年的清明前後至穀雨前開園採摘,現采現制,以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質分級驗收。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其製作分初制、精製兩大過程。初制包括萎凋、揉撚、發酵、烘乾等工序;精製則將長、短、粗、細、輕、重、直、曲不一的毛茶,經篩分,整形,審評提選,分級歸堆。為了提高幹度,保持品質,便於貯藏和進一步發揮茶香,再行複火、拼配,成為形質兼優的成品茶。

  祁紅外形條索緊細秀長,金黃芽毫顯露,鋒苗秀麗,色澤烏潤;湯色紅豔明亮,葉底鮮紅明亮;香氣芬芳,馥鬱持久,似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調飲,亦頗可口,茶湯呈粉紅色,香味不減,不僅含有多種營養成分,並且有藥理療效。祁門紅茶從1875年問世以來,為我國傳統的出口珍品,久已享譽國際市場。該茶在國際市場上與印度大吉嶺、斯里蘭卡烏沃紅茶齊名,並稱為世界三大高香名茶。已出口英、北歐、德、美、加拿大、東南亞等50多個國家和地區。

  正山小種

  小種紅茶也是我國特有的紅茶。正山小種是最優質的小種紅茶。僅產于福建省崇安縣星村鄉桐木關一帶。正山小種外形條索肥實,色澤烏潤。加工時獨有熏焙工序,用松柴明火將茶葉熏焙至乾燥。因此茶湯香氣高長帶松煙香、有桂圓湯味,在18世紀就遠銷歐美各國。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山,而武夷山周邊地區所產的茶稱外山。

  現在正山小種產地仍以桐木為中心,另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。產區四周群山環抱,山高穀深,氣候寒冷,年降水量達2300毫米以上,相對濕度80%~85%,霧日多達100天以上,日照較短,霜期較長,土壤水分充足,肥沃疏鬆,有機物質含量高。茶樹生長茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高。

  經過精心採摘製作的成品正山小種茶,條索肥壯,緊結圓直,色澤烏潤,沖水後湯色豔紅,經久耐泡,滋味醇厚,似桂圓湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質特色。如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風味。

  由於正山小種紅茶其獨特的品質特徵,特殊的生長環境,特殊的加工工藝,因此贏得了越來越多人的喜愛。

  滇紅工夫

  滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產雲南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的後起之秀。滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,幹茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色豔亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮。

  滇紅工夫因採制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,淨度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯露,但淨度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處幹涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,淨度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,猛海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季採制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

  滇紅工夫內質香鬱味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶,香氣高長,且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

  滇紅工夫以外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,系深受歡迎的工夫紅茶。

來源:拙風文化網
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