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樹豆煲排骨
台灣原住民食物_樹豆;
南部客家人改良料理方式的
樹豆排骨湯.
這種豆科植物,株高約一~二公尺,在本省種植并不普遍,僅在
荒廢地.路邊.田硬石礫地上生長,栽植較多的是在屏東縣和
高雄縣的六堆客家的村莊,尤其是美濃鎮,每年九.十月就是
樹豆開花的季節,一樹金黃色的花海,相當耀眼,花後即結滿
七.八公分長的莢形果,約四.五月收成o
其作法是将樹豆和排骨或豬骨頭一起炖,炖至爛熟後,再放些
蒜葉和胡椒來調味,香味撲鼻美味可口呢...
樹豆(Pigeon pea, Tree bean)(Cajanus cajan (Linn.) Millsp.)
又稱爲木豆.柳豆，屬于熱帶的植物。
原産地在非洲，栽培于熱帶及亞熱帶的澳洲、印度、非洲及加勒比海地區及世界上其他溫暖地區。在台灣長久以來爲原住民在低矮山坡及丘陵的果園、路旁、田埂種植。
根據書上記載，樹豆種子營養豐富，富含蛋白質及各種成分，含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及煙酸。除了豆子之外，葉或嫩梢、嫩莢煮後亦可食用。
以民間醫療角度觀之，樹豆可做諸藥之引藥，俗稱蒲姜豆。其種子近圓球形，略扁，種皮暗紅色，采成熟樹豆入藥，有清熱解毒、補中益氣、利水消食、止血止痢、散瘀止痛、排癰腫之效，能治心虛、腳氣水腫、便血、衄血、風濕關節痛、跌打、痔血、黃疸型肝炎、膀胱或腎髒發炎、結石等，藥理研究更發現其水浸劑對絮狀表皮癬菌有抑制作用。
樹豆在烹煮之前，需要浸泡水中一天，才能與肉類一起烹煮，煮食的時候先在滾水中放進排骨或瘦肉，再将泡好水的樹豆放進鍋子裏（可以酌量放一些浸泡的水增加風味）一起烹煮，滾煮三十分鍾，放入鹽調味即可。 |
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發表於 2010-12-30 07:52:21
發表於 2011-1-21 02:12:57