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“騎馬要騎千里馬，喝茶要喝千兩茶”。
喝千兩茶？若是足額,是真夠你喝一壺的，但這個“千兩茶”，於今已不再限於重量了，而是指黑茶的一個品種，一個在20世紀50年代幾乎絕產的一個傳統黑茶產品，21世紀以來在湖南益陽煥發生機後，風靡國內外及國際市場，尤在東南亞盛譽雀起，被譽為“茶文化的經典、茶葉歷史的濃縮、茶中的極品”。
什麼茶，能襄括如此高榮耀的桂冠？
我們不妨細細地來品！
茶之為飲，種類繁多，根據製造方法和品種差異，可分為綠、紅、青、白、黃、黑六大類。而千兩茶，就是屬於這六大類中的“黑”類，在茶學界俗稱為“後發酵茶”。以每卷(支)的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其外表為篾簍製成的花格狀包裝,故又名“花卷茶”。全部製作工序均由手工完成，做工精細，加工技能強，難度大，在自然條件催化下自行發酵、乾燥，成品只要存放在乾燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效越突出，而且口感更加自然、醇厚。
社會活動中“涉黑”不是好事，而食品一旦“涉黑”，往往是營養豐富，且多有補腎、防衰老、保健益壽等功效，如大家耳熟能詳的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、烏骨雞等不一而足。黑茶也不例外，除了一般的解渴、補充人體水分功能外，還有許多其他的附加功能，令人愛不釋“杯”。
其一，補充人體必需的營養。黑茶中含有較豐富的維生素和礦物質，還有蛋白質、氨基酸、糖類等，這些都是人體生長發育所必需的；且黑茶在發酵中，由於糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，形成了相對較短的糖鏈和肽鏈，短肽鏈比長肽鏈更易被人體吸收，對人們補充必需的營養特別有利，尤對以牛、羊肉和乳酪飲食為主，缺少蔬菜和水果的西北地方居民，更是他們的生命之茶。
其二，有助化食解膩健腸胃。黑茶中咖啡鹼、兒茶素化合物和茶葉皂甙等，在殺滅或抑制人體口腔、腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌(如乳酸菌)的生長繁殖，改善腸道微生物環境，提高胃液分泌量，因而具有顯著的消滯脹、解葷膩、止泄、去便秘、健腸胃等作用。
其三，防病抗衰增強免疫力。黑茶中含量豐富的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的複雜類黃酮等都具有清除人體自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用；對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調節作用，能顯著抑制血小板聚集，使血管壁鬆弛、軟化，增加有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降血壓、防治心血管疾病的目的；許多科學家還先後發現黑茶對多種癌症具有抑制作用。
如此好的東西，為何一度幾乎絕產，而後才起死回生，走向輝煌的呢？這多得益於邊陲大漠人“寧可三日無糧，不可一日無茶”的事實。我國邊境、高原和牧區的蒙古、藏、回、維吾爾、哈薩克等20多個少數民族，多以牛、羊肉、乳酪、糌粑為主食，罕有蔬菜、水果，加上氣候寒冷、乾燥，用餐之後，“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，只有把從內地運過去的磚茶，熬製成汁濃味厚的茶水或奶茶喝下去，才能消食化膻，通身舒暢。“一日無茶則滯，三日無茶則病”，於是磚茶成了維繫他們生存的生活必需品。
這裏的磚茶，就是黑茶，且由於主銷大漠邊陲，人們就給了它一個一目了然的名字—“邊銷茶”。
在經濟短缺的時代，內地人們對生活的要求不可能高，很少有粗茶淡飯，高血壓、高血脂、高血糖以及由此而帶來的富貴病，儘管黑茶功能多，人們並無多大需要，只是源源不斷運往祖國的大西北、大草原，運往非洲國家，僅僅作為邊銷茶、援外茶發揮著應有的作用。
當時作為加強與少數民族團結的“政治茶”，價格低廉，生產企業只要保證完成國家計畫而已，品種單一，質量標準不高，包裝也不講究。“千里馬常有，而伯樂不常有；千兩茶時新而需求不時新”。沒有發達的市場，黑茶這個產業也只在默默無聞中延續。
近些年來，隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們各種富貴綜合症也隨之而來，富足而知生命的寶貴，對健康越來越重視，對食品的要求越來越講究。由於保健的需求，對黑茶的認識逐步刷新。從“邊銷茶”消食化膻舉一反三、觸類旁通，發現這實實在在是個好東西。於是，黑茶從牆內開花牆外香，反過來促進牆內香，牆內牆外一齊香起來，很快香遍了大江南北，香遍了四海五洲，從養在“深閨人未識”，到“一舉成名天下知”。
而今黑茶，市場需求巨增，品種應有盡有，包裝賞心悅目，價格節節攀升，呈現出一派產業繁榮的可喜景象。
最早的黑茶產自四川，是由綠毛茶經蒸壓制成的邊銷茶。我省黑茶，源起安化，後擴大到益陽、常德、岳陽、長沙部分縣市。安化素稱茶鄉，唐宋時期，茶葉產量譽甲天下，明清時期，是黑茶的生產最為旺盛的時期。明萬曆23年，朝廷正式定為官茶，遠銷西北諸省，到16世紀末期，取代四川黑茶，居全國領先地位，暢銷歐美，俄英等國茶商有“無安化字型大小不買”之說。
黑茶源源不斷銷往西南、西北，在經貿上出現了內地與邊疆的“茶馬互市”，即茶馬交易。唐代、宋朝初年，內地向邊疆少數民族購買馬匹，主要用銅錢，但這些地區的牧民將銅錢用來鑄造兵器。因此，從國家安全和貨幣尊嚴考慮,宋朝政府在太平興國八年，正式明令禁止以銅錢買馬，改用布帛、茶葉、藥材等來進行物物交換，而其中最為興旺的是茶馬交換。為了使邊貿有序進行，還專門設立了茶馬司，“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市馬於四夷，率以茶易之。”(《宋史•職官志》)。元朝茶馬互市減弱，明代再度恢復，一直進行到清代中期。
黑茶運載工具陸路主要靠馬幫，與“茶馬互市”的連續，久而久之，就形成了歷史上特定意義的“茶馬古道”。
“茶馬古道”的主幹有滇藏道和川藏道等，其中川藏道向內地的再延伸，就到了安化。可以說，安化是“茶馬古道”的最初始源頭。
感于安化黑茶在“茶馬古道”的歷史、文化地位和民族貢獻，我曾作過小詩一首，以表其功：
茶馬古道白沙溪，
日夜蕭蕭向域西。
載得楚天無限意，
迎來邊塞永相依。
題目是《安化黑茶頌》。詩中“茶馬古道”，是專有名詞，“馬”字不合韻，不能換字，只能將就了；白沙溪是資江的支流，交彙于黑茶搖籃—安化縣，這裏有始建於1939年的白沙溪茶廠，創造了中國第一片黑磚茶、第一片花磚茶，湖南第一片茯磚茶。這裏曾經“茶市斯為最，人煙兩岸稠”，日日夜夜車轔轔、馬蕭蕭，把黑茶和湖南人民的深情厚意輾轉運往“域西”，由此與藏區、邊疆保持不可分割的關係，令藏區各部歸服中央，心向統一，推動了藏、漢民族的團結，推動了邊疆地區與祖國的統一。
如今黑茶通過進一步的拓展開發，已成為不僅是安化縣、而且是益陽市的支柱產業，去年，益陽全市黑茶總產量達1.8萬噸，創產值6億多元；“安化千兩茶”、“益陽茯磚茶”已成為國家非物質文化遺產。
湖南省、市、縣各級領導對黑茶產業的發展高度重視，採取多種舉措加速黑茶生產、加工、流通和文化的開發，由湖南省政府和中國國際茶文化研究會等聯合舉辦的“首屆中國•湖南(益陽)黑茶文化節暨安化黑茶博覽會”，也將於今年10月在益陽舉行，力爭把益陽打造成中國黑茶產業中心，打造成湖南最大的茶業交易市場和集散地。
黑茶的春天已經到來！
來源：拙風文化網 |
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發表於 2010-12-31 02:09:48
