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[咖啡豆] 普洱咖啡 [複製連結]

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發表於 2010-12-31 14:10:59 |只看該作者 |倒序瀏覽
雲南咖啡是中國主要也是最大的咖啡產區,目前雲南咖啡產區主要分佈在雲南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區。

 

 



   凰升咖啡公司進口雲南咖啡主要產區在普洱,普洱是位在思茅地區的一個小鎮也是普洱茶的故鄉, 四周群山蔥郁,山間白雲繚繞,因普洱茶聲名在外,在此茶鄉竟也種植生產咖啡豆,多少讓人有些驚訝,該地區所經營的咖啡農場多在300-700畝屬小型農場,主要生產阿拉比卡種咖啡豆,北回歸線剛好橫穿思茅境內,符合咖啡種植基本條件,這裡氣候宜人屬低緯高原南亞熱帶季風氣候區,具有低緯、高溫、多雨、靜風的特點,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季如春,平均溫度在19℃,種植海拔高度在900-1300公尺間,年平均降雨量在1500毫米,先天上有生產高優質咖啡豆的條件。

 
    在沒有大規模種植前,雲南民間要喝杯咖啡很不易,炒咖啡必需先用石杵人工搗碎羊皮紙層,再用鐵鍋手工翻炒咖啡豆,之後樁磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻煩,這種模式對咖啡的口感也很難把握,因此當地人並沒有喝咖啡的習慣,到目前為止在普洱市要喝杯普洱茶相當簡易,隨處可得,但要找到喝杯咖啡的地方,卻是非常困難的事,普洱街上你找不到一家咖啡店,甚至咖啡烘焙廠也要到思茅市或昆明才找得到。
 



 




    我曾經參訪數個雲南當地咖啡農場,觀察這些農場的種植及處理咖啡豆的模式,他們的主要種植與處理技術及經驗來自一些國際咖啡公司,這些國際咖啡公司在雲南產區大量收購咖啡生豆,設立咖啡農業實驗農場,傳授當地農人種植及處理咖啡豆,主要引進哥倫比亞式的處理方法,從洗豆、發酵,晒豆都近似哥倫比亞模式。這些國際咖啡公司,多是世界主要生產咖啡粉及即溶咖啡的大公司,對咖啡豆的品質要求尚可,主要是量的需求;因此在咖啡品質的豆形及瑕疵要求並不嚴格,因此當地咖啡農種植生產處理咖啡也就朝這個方向發展。在種植方面及處理模式往往就會因此出見一些問題。
 
 

我們試圖在雲南產區中找出一些能生產優質咖啡的農場,並與一些咖啡農場主人在技術上溝通,在一些農場中挑選出一個能與接受我們處理技術配合的情況下,做了一些討論與要求,提升咖啡豆的品質,這個過程我們也感謝農場主人的配合,同時他們也藉此提升了品質,大家努力情形下得到好結果,得到這次雲南精品咖啡豆的品質。

 

    雲南咖啡普遍是以水洗模式處理咖啡豆,早期由一些大廠引進哥倫比亞式的處理模式,洗豆、晒豆都是采哥倫比亞模式,咖啡果實先經皮內肉分離機械去除果皮肉後,發酵池發酵24小時,再用水將咖啡豆進行清洗去黏漿,在洗淨的同時,利用水的浮力將壞豆分離,處理咖啡到此為止都接近國外咖啡國的水準。
 


    但在後段處理裡,當地農場主人使用一些米粒處理機改良成咖啡豆處理,因為稻米與咖啡豆有很大的差易,因此往往造成一些咖啡豆在處理過程中,導致很高破壞率。當我們進入產區,與當地咖啡農做了一些討論,但礙於大部分農場多屬小型經營,經費較不足情況下,找到較經濟而有效的模式配合他們,但為達到品質要求,採用很多人工處理達到目的。
 




     此次凰升公司出品進口的雲南咖啡豆,在整個密切監督過程下,雖仍未達到我公司最滿意的要求,但對當地農場來說,已是他們難得不曾獲得的品質,這個結果,連農場他們自已也很滿意,這是一個很好的經驗。如果他們能再提升更換所使的處理機器設備,必能達到更佳穩定的品質,無須像這次因為我們要求的品質,他們必須耗費相當多的人力及程序才能達到這樣的水準。
 

     雲南咖啡因為地理環境就位在中國知普洱名茶區,咖啡園與茶園毗鄰相隔不遠,咖啡中帶有一點茶香的風味,但仍保有亞洲豆的特色,巧克力風味明顯,口感濃郁飽滿,滑順,酸度相當柔和適中,甜度高。雖是水洗豆卻又帶有一些非水洗豆的自然野性,整體來說,是一令人滿意,愉悅的咖啡豆。

 
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