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何謂『基酒』？
簡單來說，調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為『基酒』，『基酒』影響一杯飲料的主體味道，或者我們可以說『以隻為底的酒』便是『基酒』。
◎琴酒/Gin
帶些許辛辣香味，含有杜松子味道。
由大麥芽、裸麥及玉米......等原料，經過糖化、發酵後所蒸餾兒成的高度酒精，再加入最主要的杜松子及甘草精、檸檬皮、橘子皮、肉桂......等香味原料，重新放入單式蒸餾器中蒸餾而成，這就是琴酒會有強烈的杜松子味道的原因。琴酒的發明如同可口可樂的發明一樣有趣，理由為何？在17世紀中葉時，一位荷蘭萊登大學的教授席爾畢斯發明製作此酒，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶疾病。後來傳入英國，出乎意料地受到空前的歡迎，之後到了美國則被廣泛使用在雞尾酒的調製上，因而傳遍世界。
在雞尾酒的酒譜裡，琴酒可說佔有極大的份量，最有名的幾款雞尾酒裡的成分都離不開琴酒，例如全世界最古典、最知名的雞尾酒『馬丁尼』，便由琴酒所調製的，其他如：粉紅佳人、琴湯尼、螺絲起子、琴費斯、新加坡史林.....等也都是眾所皆知。
文出：文化生活藝術網 |
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發表於 2011-1-4 02:21:50
