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紅茶屬全發酵茶，在製茶過程中，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成。而紅茶的種類，大致上可分為三種：有印度茶(大吉嶺茶)、斯里蘭卡(錫蘭紅茶)及中國(祁紅、滇紅)。其中，以印度紅茶的Darjeeling可以稱為『紅茶中的香檳』，其芬芳香氣及爽口的風味深受大家喜愛。除此之外，印度茶還有Assam及Nilgir兩種。阿薩母茶更為濃郁，素有"烈茶"之稱。適合在冬天飲用，亦適合沖泡成奶茶飲用。一般紅茶工廠所製成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及碎型紅茶三大類。
「日月潭紅茶」、「紅玉」
紅茶屬全發酵茶，外型分條型、切菁及碎型，茶湯朱紅，香味特殊。台灣早在100年前即用本地種植小葉種來製造紅茶，但因其品質滋味不夠香醇，因此在日據時期為改善台灣紅茶品質，特別於民國14年引進印度大葉種阿薩姆(Assume)茶來種植，並於魚池、埔里、水里地區開發試種，至民國55年種植面積達1,815公頃。由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣甘醇，滋味濃厚。其品質可媲美原產地的印度與斯里蘭卡的紅茶。民國66年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」，並由南投縣政府設計海報行銷國內外。
目前魚池鄉公所、農會、茶業改良場魚池分場及日月潭國家風景區管理處，全力輔導、推廣發展精緻之『日月潭紅茶』、『鄉長紅茶』、『森林紅茶』、『和菓紅茶』、『澀水皇家紅茶』、『膨鼠紅茶』…等品牌；政府在選定“台茶18號”為主要的栽培品種外，並推廣紅茶的飲茶文化與藝術，讓消費者品嚐『紅茶之好』與認識『紅茶之美』及與觀光休閒產業結合，期讓『日月潭紅茶』一詞成為台灣生產馳名世界高級紅茶的代名詞。
◎阿薩姆特色：
由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅澈，香氣甘醇，滋味濃厚。
◎台茶18號特色：
茶湯具有天然之肉桂香外，尚有淡淡之薄荷香。
◎製程：
條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
《(1)流程：》室內委凋→切菁→揉捻→補足發酵→乾燥→切菁紅茶
《(2-1)流程：》室內委凋→揉捻→解塊→補足發酵→乾燥→工夫紅茶
《(2-2)流程：》室內委凋→揉捻→揉碎(CTC或Rotorvance)→補足發酵→乾燥→碎紅茶(FBOP、BOP、BP)
《(2-3)流程：》室內委凋→揉捻→篩分→再揉(此2步驟重複幾次進行分級)→補足發酵→乾燥→分級紅茶(FOP、OP、FP、P)
◎沖泡溫度：95~100℃。
◎茶區分佈：
台茶18號、阿薩姆紅茶：南投縣魚池鄉、埔里鎮；花蓮縣瑞穗鄉。
蜜香紅茶(條狀)：南投縣竹山鎮、台東縣鹿野鄉、花蓮縣瑞穗鄉。
台灣紅茶：全台灣茶區都有茶農嘗試製造。
文出：台灣茶訊 |
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發表於 2011-1-5 02:01:43
