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牙買加藍山咖啡是世界最昂貴咖啡? 答錯了，身價最高的咖啡產自印尼，而且沾有某種動物的排泄物，每磅售價高達一百七十美元，卻不乏逐臭之夫。這種稀世咖啡叫做Kopi Luwak，經過獨特發酵過程，風味和一般咖啡大異其趣 。傳統上，生咖啡豆是採用水洗法和日曬法來發酵，Kopi Luwak則靠著一種看似貓咪的有袋動物Luwak(註：印尼發音)的消化系統來發酵。Luwak生長於印尼森林，不但喜歡啃咖啡果實，還很有眼光，專挑最紅、風味最佳的熟果實下手，果肉很容易被消化，但堅硬的咖啡種籽無法消化，隨著糞便排出，後來有人發現這種體內發酵的咖啡別具風味，開始蒐集Luwak的排泄物，篩濾其中的咖啡豆，由於很費人工產量又少，因此每磅的市價被喊到一百七十多美元，令人咋舌。目前大部分外銷到日本，美國也有少量進口。
最先把Kopi Luwak咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出，當初聽到這種體內發酵咖啡，以為是業界笑話，並未當真，後來在<國家地理雜誌>又看到Kopi Luwak的特別報導，才對她產生興趣，整整花了七年工夫才找到穩定的供貨來源，開始少量引進美國。這種咖啡的風味如何? 據咖啡專家指出，Kopi Luwak大部分是低海拔的羅布斯塔咖啡，這足以證明有袋動物Luwak偏好羅布斯塔的程度，遠甚於高海拔的阿拉比卡咖啡。一般而言，印尼咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印尼咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上這種另類咖啡。品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡，也有人指為難以下嚥，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。然而，卻有人肯花十美元買一杯Kopi Luwak，蒙塔納斯公司去年只賣出三十磅，可見這種咖啡在美國仍停留在嘗鮮階段，在日本就比較受歡迎。
文出：台灣msn |
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發表於 2011-1-6 02:00:19
