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文人與酒向來有著密不可分的關係，酒在文人的生活中扮演著極重要的角色，舉凡娛樂、創作、解憂、消愁、相聚、抒懷皆離不開酒，故酒在文人的生活中發揮極大的作用，如杜甫、李白一生都與酒為伴，杜甫從十四歲稱「酒豪」，不論何時何地都必須喝酒，既便是困頓流離、典當衣服、賒債也要買酒。李白更是「三百六十日，日日醉如泥。」「百年三萬六千日，一日會傾三百杯。」可以看出李白豪飲嗜酒之姿，而以酒自號或贈號他人者也大有其人。初唐王績自稱斗酒學士，詩人王頡號酒民，白居易亦喜以酒自號，如醉尹]、醉吟先生等，除此之外張旭、王昌齡、岑參、崔顥]、賀知章等人亦是愛酒之人，可見唐朝文人飲酒風氣之盛了。
酒是世界上各民族所共享的文化傳統之一，但飲酒文化在各民族間卻有所差異。釀酒、飲酒在中國起源甚早，先民或者用以祭祀祖先，以示誠敬；或者藉酒自適，成就詩文；或者親朋飲讌，把酒言歡。酒在中國人的文化、生活上無疑占有一席之地。中古時期，魏晉名士、唐代詩人豪客善飲的記載很多，是「酒與中國文化」各種關係之中，足堪留意的一面。推測起來，與當時的學術思想、社會風氣不無密切關係。文人和酒的淵源極深，並非從魏晉名士開始。但是像酒占據竹林七賢生活中顯著地位，甚至幾近生活的全部，卻是不容忽
視的事。
酒與大部分中國文人有密切關係，與歷代一般中國人的日常生活，也密不可分。古代君王、諸侯的朝會宴饗，少不了酒，各種酒器因此成了重要的一種禮器。中國古代多用穀類釀酒，因此五穀豐登與否，成為歷代政府是否開放酒禁或者徵取酒稅輕重的一項根據。酒與歷代民生、賦稅遂產生直接關係。但是，酗酒狂歡，可能敗德亂性、損己害人，因此從道德意識上有人講酒德、作酒訓，勸人節飲。也有人從醫學觀點，講究酒的藥效，製作藥酒，或以酒補身。再加上中國地大物博，各地農作物品種、當地水質及釀酒技術的一些差異，就有了饒富地域色彩的各式佳釀。文人雅士在酒後或者記下各種釀酒技術，或者寫出各種酒詩、酒談。於是，酒更豐富了中國人多彩多姿的生活面。中國古書所載有關酒的起源有很多種說法，但多半不是信史。譬如「杜康造酒」一事，就可能不是信史，但民間相傳，以杜康造酒或以他為酒神，卻也具有民俗學的意義，不容忽視。
中國早在商代時，已經普遍用穀物來釀酒了。甲骨文、金文中保存很多商人用酒祭祀祖先的記載，而商人飲酒之風已很盛行。在近代的考古發掘中，也曾發現過商代釀酒遺址。秦漢以後，中國釀酒技術的發展，更為迅速。全國各地利用不同穀類製麴，不但使酒的種類增加，也顯示製麴技術的進步。這一種用穀物釀酒的傳統，是中國酒的特色。在中國人的飲酒文化中，有很多軼事趣聞。例如：中國古人講究喝酒先要有酒興，才能盡飲。陶淵明最有酒興，他可以獨酌、自釀，細細品嚐悠然的樂趣。他的酒興與魏晉名士「無事常痛飲」，並不相同。他把酒與文學創作融合為一，有人說他「詩中有酒，酒中有詩」。唐代飲中八仙，在杜甫細膩的刻劃下個個醉態可掬，酒興十足，令後人對酒、詩、文人三者之間的關係產生浪漫的遐想。
善飲者除了要有酒興，還要有酒膽，也就是有膽量喝酒，才能盡飲。有人酒膽，還要有酒量，漢魏名士能飲五斗、一石的例子，不勝枚舉。酒席讌飲，猜拳奮臂，叫號喧爭，就像戰場一般，是為酒戰。兩方對飲之際，猶如兩軍對陣，猜拳行令、即席作歌、賦詩、唱和、起舞等等，都成為酒席之間增添酒趣、鬧趣的花樣。
從酒的釀造技術，可以略窺中國古人的智慧；從酒與文人豪客的關係以及酒的著述，可以稍見古代知識分子的文化涵養；從酒禁與酒稅的政策措施，可以釐出酒與政府稅收國用的一些關係；從酒德、酒令，可以看出傳統中國人的一些文化理念和意識型態。酒是飲食文化的一個重要環節，它在中國文化中的意義，是不容忽視的。尤其近十多年來，台灣臺灣快速的發展使得政治、經濟、社會及文化面貌都起了鉅大的變化。除了傳統的釀酒技術及飲酒習慣繼續受人青睞外，由國外引進的酒類也大受歡迎。在親朋聚敘暢飲之際，選擇酒類的空間無形中擴大，不但豐富了飲酒的樂趣，也使得中國人的飲酒文化更形多彩多姿。
文出：酒文化 |
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發表於 2011-1-6 02:18:59
