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「擂茶」是客家人招待客人的一種茶食，以陶製擂缽將茶菁、花生、芝麻等雜糧，以擂棒研磨成泥狀後，沖入沸水調勻，再加入「玄米」後飲用。相傳在三國時代，張飛帶兵進攻武陵時，將士們因水土不服得了瘟疫。當時有位熟知草藥的老醫生，有感於蜀軍紀律嚴明，並未擾民，便獻上了除瘟秘方，乃以「生茶」、「生薑」、「生米」共同磨成糊狀，烹煮後給蜀軍服用，解決了蜀軍的瘟疫。「三生湯」因而流傳開來。目前在大陸的湖南、廣東、福建地區，亦有飲用擂茶的習慣。在台灣則以桃竹苗及花東地區少數客家人仍維持此傳統。
台灣的客家人，大約有400萬，主要是從廣東的嘉應府、惠州府等地及幅建閩西一帶移居而來。客家人，民風淳樸，熱情好客，每當客人來臨時，主人首先端出一套擂茶的茶具來，即一個口徑約1.5尺，內壁有輻射狀紋理的掏製「擂缽」。二足以油茶樹木或山檜木製成約2尺多長的「擂棍」。三是以竹片編製成的撈濾碎渣的「撈飄」。這三樣俗稱「擂茶三寶」。
擂茶在原有的基礎上，逐漸的發展成社交的習俗，在婚嫁壽誕、親友聚會、鄰里串門、喬遷新居、添丁升官等喜事都請喫擂茶。
擂茶雖然足客家人的傳統美食，但是在年輕的一代中，很少有人喫過或聽過擂茶這件事。但早先仍有山上的尼姑和老一輩的客家人還保存這項習俗，近年來，由於茶文化的發展，於是逐漸被人們找回來。首先是居住在花蓮縣富里鄉103歲的邱二妹女士，仍耳聰目明，行動自如，引起大家的好奇，她是如何養身長壽的，後來才發覺，她從年輕時代開始，每天早餐固定要喫「擂茶」。她的擂茶配料是:茶葉和花生仁，以一比一的量放在一起擂磨，再加少許食鹽擂成糊狀後以開水沖下喫飲；冬天就加入一些「雷公根」的青草一起擂磨食用。這種擂茶看起來很像是綠色的芝麻糊，吃起來很香、很夠味，這就是老阿婆維持精神充沛的來源。
新竹縣北埔鄉農會總幹事陳重光對於茶葉的推展很重視，年前找到一一位78歲的葉彭效女士，示範客家擂茶的作法和教導年輕人製作擂茶，根據陳總幹事的說法，台灣的客家人家庭仍保持喫擂茶習慣的是從廣東陸豐移居來的一群，散居在桃園、新竹、苗栗和花蓮縣等地，仍有少數家庭保持這一習慣，葉彭效女士教導的擂茶材料是：綠茶、芝麻、花生放人擂缽中，用擂棍先慢慢擂成粉狀，而後不斷加入少量開水，繼續擂成糊狀，最後沖入開水，再加上香菜或九層塔、食鹽和米仔，喫起來特別有風味，是維持健康和長壽的秘訣。
桃園縣龍潭鄉的范榕真所教導的擂茶配料是：茶葉、花生、綠豆、紫蘇、九層塔、生薑等，以擂缽擂成糊狀，加入開水稀釋，飲用時搭配糯米花、酸菜等倒入茶碗內，口味特殊。擂茶在台灣，由於有心人的提倡，這幾年來已經悄悄的又流行起來，也有茶藝館正式推出了擂茶，而客家人居住的鄉鎮也逐漸的恢復飲擂茶的習俗，需要購買擂缽的人愈來愈多，有供不應求之勢，幾乎失傳的擂茶也許又能復興起來了。
文出：台灣茶訊
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發表於 2011-1-8 00:44:06
