- 註冊時間
- 2007-5-12
- 最後登錄
- 2025-1-28
- 主題
- 查看
- 積分
- 149647
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 365351
- 相冊
- 1
- 日誌
- 8
 
狀態︰
離線 
|
薰、爽、熟、醇各具特色 辨別清酒四大基本類型要領
一般清酒飲者會依口感澀度及甜度的差別，概略將清酒分成較Dry的「辛口」及較甜的「甘口」兩種型態，這算是清酒最簡易的口味區分。而除了依甜度區分成兩種基本型態外，其實日本清酒還可以細分出薰酒(Kunshu)、爽酒(Sonshu)、熟酒(Jukushu)與醇酒(Junshu)四大類型，只要能分辨這四大類型，幾乎就可以掌握到各式清酒的適飲溫度及料理搭配方式。也可以說清酒之所以分出此四大類型，最主要的目的就是要快速教育消費者如何正確飲用各式清酒，不過這四大類型並不會在酒標上做文字呈現，因此消費者還是要用心學習一下如何區分。
現代清酒的四大類型，是由日本酒服務研究會、酒匠研究會兩大系統聯合提案的新分類法，是依香氣高低與口味清爽濃郁的差異性來區分為四大區塊。薰酒是屬高香氣的清爽型清酒；爽酒是屬低香氣的清爽型清酒；熟酒是高香氣的濃郁型清酒；醇酒則是低香氣的濃郁型清酒。這種以香氣和口感差異所構成的分類，其實辨識難度不高。而依此分類法，我們也可以輕易分辨出各種名稱清酒所對應的類型。
像吟釀及大吟釀這類口味清淡卻有華麗香氣的高級清酒，大多是屬於薰酒類型；生酒及生貯藏酒口感清淡香氣淡雅，就是屬於爽酒類型；古酒香氣濃烈口味濃郁厚重，就是屬於熟酒類型；至於純米酒香氣穩重豐富口感濃郁，大部份屬醇酒類型。
相對應中的例外
其實清酒的特定名稱，並無法保證與薰爽熟醇四大類型做百分之百的對應，像純米酒大部份是醇酒類型，卻也有部份釀法特殊的純米酒會被歸類到爽酒及熟酒類型；本釀造酒大部份屬醇酒區塊，但也會因釀造方式之不同，而出現薰酒及爽酒的特色，更難加以口味定位。消費者非得開來喝，才能確認自己買到的到底是哪種類型的清酒。
如果只是單純以清淡濃郁及香氣高低這種字眼來界定出四大清酒類型的特色，可能讀者會看得霧煞煞，因為香氣高低很難區分，口味的清淡及濃郁也不好界定，因此錯將薰酒當爽酒，以及把熟酒和醇酒搞錯的情況便常會發生。為此有清酒專家更進一步論述出四大類型清酒專屬的香氣及口感特色，更完整界定了四大類型清酒的特徵。
像是薰酒的特色是香氣撲鼻，有強烈且直接的花香與果香，口感較偏圓潤；爽酒的香氣屬平穩果香類型，口感輕柔舒暢；熟酒的香氣偏濃烈堅果味，還會帶點複雜的香料味，口感則偏厚實黏稠；醇酒的香氣屬米香、木香與乳香類型，口感甜中帶酸苦。
細究清酒的口味分類，可以發現清酒四大風味類型，居然可以和葡萄酒中的白酒找到相對應的風格，真的相當有趣。
清酒口味類型四大分類
清酒
高香氣
低香氣
口感濃郁
口感清淡
薰酒(Kunshu)華麗香氣型態
代表性酒種
吟釀、大吟釀。
色澤
清澈透明
香氣特徵
華麗複雜的綜合水果及花香。
口感特徵
酸甜平衡，口感圓潤。
白酒對應類型
Fresh清新型
結論
香氣華麗，口感清爽之酒種。
爽酒(Sonshu)輕快流暢型態
代表性酒種
生酒
色澤
清澈透明
香氣特徵
平穩內斂的果香。
口感特徵
輕柔、舒暢、略帶酸味。
白酒對應類型
Light輕淡型
結論
香氣清爽，口感順暢之酒種。
熟酒(Jukushu)香甜濃郁型態
代表性酒種
古酒
色澤
稍濃
香氣特徵
濃烈堅果香氣，夾雜多種香料氣味。
口感特徵
濃郁略帶黏稠之甘甜，夾帶成熟之酸度，口感飽滿，後韻綿長。
白酒對應類型
Reserve熟陳型
結論
香氣成熟，口感豐潤之酒種
醇酒(Junshu)濃郁深厚型態
代表性酒種
純米酒、本釀造酒
色澤
深濃
香氣特徵
沉穩的米飯蒸氣味、杉木香氣及乳製品香氣。
口感特徵
厚實濃郁，甜味中夾帶適度酸味及苦味。
白酒對應類型
Rich豐厚型
結論
香氣豐富，口感醇厚之酒種。
《 本帖最後由 絕對官僚 於 2011-1-8 01:28 編輯 》 |
|
發表於 2011-1-8 01:23:52
