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器材和材料
1.適合的爆玉米花機
只能使用從旁邊送熱風的機型，不能使用從開口或底部風口的機型，因為殼會聚集在風口，有燃燒的危險。
2.大碗一個
用來收集豆殼的。
3.咖啡豆樣本
用來比較烘焙程度用的豆子。
4.生豆子
5.濾網
冷卻用的，要能放得下兩倍體積的生豆子。
6.手套一雙
可以避免燙傷。
程序
1.將爆玉米花機放在抽風機下或窗戶旁使得煙可以消散；如果天氣可以的話，也可以在戶外。
2.放入生豆子，數量應與與爆玉米花機建議的玉米相等，不可以超過。
3.放好塑膠蓋，這樣子可以協助保持正確的溫度。
4.將大碗放在塑膠蓋的出口以收集咖啡殼。
5.將咖啡豆樣本放在看得到的地方，準備好冷卻用的工具。
6.打開爆玉米花機的電源。
7.約3－4分鐘後，咖啡的味道會出現，咖啡會有破裂聲。如在戶內，請打開抽風機。
8.煙出現後約1分鐘（light到medium的烘焙）到3分鐘（medium-dark到dark的烘焙），開始比較爆玉米花機內的豆子和樣本的顏色。
9.持續以30秒到一分鐘的間隔比較樣本和烘焙中的豆子。
10.使用爆玉米花機的烘焙相當快：一般5－6分鐘可以到達中等(medium)烘焙，7－8分鐘可以到medium-dark，9分鐘可以到DARK。
11.當豆子顏色和樣本相近或稍淺一點時切斷電源，迅速將咖啡豆從爆玉米花機倒到濾網中。
12.將濾網置放抽風機下或帶到戶外，攪動並搖晃使豆子冷卻。可以用噴水冷卻法。
烘焙條件
烘焙咖啡豆必需在華氏470度和華氏530度（攝氏240度和攝氏275度）之間；如果咖啡豆周圍的空氣流動得很快速，則溫度可以低一點，相反則可以高一點。咖啡豆（或豆子周圍的空氣）要不停地移動，以避免不均勻的烘焙或燒焦。
烘焙過程
開始的3–10分鐘沒什麼變化，會有青草味。然後蒸氣變深，出現咖啡的味道。緊接隱約有破裂聲。再觀察至所需的深度。用爆玉米機約30秒可達到full-city的烘焙程度。
冷卻
冷卻是佷重要的步驟，因為在咖啡豆內部的熱仍會繼續地改變咖啡豆。 可以將豆子放在濾網，搖晃濾網使豆子冷卻（注意最好在戶外做，以免豆殼四處飛揚）。 也可以用水冷卻，用噴霧器來噴水，但注意不要噴太多。
烘焙的變數
烘焙技術中很重要的是可以產生同樣的結果(repeatible)。 而影響烘焙結果的因素有：
1.豆子的數量。
2.烘焙的溫度。
3.生豆子的特性（包括了濕度和生豆的新鮮度）。
4.烘焙的時間。
要控制這些變數，你需要一個磅秤、一個溫度計、一個碼表。 最好在每次的烘焙都做記錄。
文出：天使咖啡網 |
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發表於 2011-1-11 21:21:40
