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評斷咖啡的第一個原則:[乾淨]，淡的時候乾淨，濃的時候更要乾淨。
就像一個房間，空空的很容易乾淨，但是推滿物品的時候也要是乾淨的。
評斷咖啡的第二個原則:[主軸味道]，也就是代表這個產區的特色。乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表著瑕疵，但是乾淨的咖啡很容易變成[無味]，所以一定要有一個主軸味道。
這個主軸味道是從熱到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣。
評斷咖啡的第三個原則:[位置]，有味道一定有位置，如果你說了有野薑花的味道，那麼請你標出這個味道的位置，如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述，被你想像出來而已。
評斷咖啡的第四個原則[移動路徑]，味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，會在每一個有感覺的位置留下足跡。
評斷咖啡的第五的原則--[層次]。[層]是階層排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括7類。濃淡，深淺，輕重，強弱，厚薄，寬窄，剛柔。
評斷咖啡的第六個原則[豐富度與複雜度]，所謂的[豐富度]--豐者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[複雜度]，複者重也，雜者亂也，意指[類似而雜的味道]。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[複雜]。
評斷咖啡的第七個原則--[協調]，所謂的[協調]是指--有天有地，有前有後，有上有下，有頭有尾，有左有右。
文出：咖啡先生blog |
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發表於 2011-1-11 21:33:11
