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醒酒就是把酒從酒瓶裏倒進另一個暫時的容器裏；但它在葡萄酒知識裏是最容易被誤解的操作之一。
醒酒有兩個理由：對於年輕不成熟的葡萄酒和經熟化發展得良好的紅酒而言是為了讓酒液與空氣充分接觸；對於老的成熟的紅酒而言是為了除去沉澱物。
不要對起泡酒進行醒酒，泡泡會消失的！還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒。它們沒有沉澱物，醒酒的話會導致味道的消減。酒體強壯的紅酒才是主要的醒酒對象。
真的，要醒酒的只是那些酒體厚重、複雜的紅酒，比如赤霞珠、波爾多紅酒、義大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強健的色拉以及美國的Meritage葡萄酒。但不要盲目的對它們進行醒酒。在醒酒之前品嘗一點點，這樣你才能領略到在與空氣接觸之後葡萄酒所發生變化。
有一個家庭作業留給你：拿一款酒體強壯的赤霞珠，準備好醒酒器，四個相同的酒杯還有一個好朋友。開瓶後把適量的酒倒進其中的兩個杯子。它們是你實驗的“參照酒杯”。然後把剩下酒的一半倒進醒酒器裏。不需要讓酒“呼吸”過長的時間，兩秒即可！之後把酒從醒酒器裏倒進另外兩個杯子。
聞一聞並品嘗參照葡萄酒，然後是醒過的葡萄酒。你會察覺到口感的明顯不同和改善。酒的味道、香氣和口感在醒酒後會變得更複雜、強烈。同時，這些感覺也會更加全面、更為整合。大部分人覺得醒過的葡萄酒更合他們的心意。你可能想要對剩下的葡萄酒進行醒酒。先不要動參照葡萄酒，在喝到最後一滴醒過的葡萄酒時再比較二者。它們仍有差別，你會發現：即使參照酒杯裏的葡萄酒也在“呼吸”。
如果你醒酒是為了去除沉澱物，那就倒掉參照酒杯裏的酒，舉盞燈或者蠟燭放在瓶頸的地方，然後把剩下的葡萄酒倒進醒酒器裏。這些光會讓沉澱物“無處遁形”。在沉澱物積起來之後就不要再倒了。
順便說一聲，不需要花大把的錢去買好看的水晶醒酒器。任何干凈、不會滲透的容器都可以。應該把省下的錢用在購買更好的葡萄酒上面。
文出：品酒文化網
《 本帖最後由 絕對官僚 於 2011-1-13 17:42 編輯 》 |
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發表於 2011-1-13 02:07:58
