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巴西被形象的比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大约有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們现在種植的咖啡占全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至是5倍，而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%-10%。在二戰前，巴西咖啡產量占全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，却是舉足輕重的，例如1975、1994年的兩次霜凍就曾引起全球咖啡價格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護政策，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中銷毁。自1990年以來自由市場開放，原有的“巴西咖啡管理局”被國家的非投資行政機關---國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽谈。出口商的經營活動由政府立法監管，有關部門對合法的出口商予以登記。由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之。
正如其他阿拉伯咖啡一樣。巴西咖啡被成為"Brazils"以區别於"Milds"咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮里圖州，南部巴拉那州的產量最為驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡却適合大眾的口味。比如：北部沿海地區生產的咖啡具有典型的碘味，飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美，中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是冲洗過的巴伊亞咖啡。這種咖啡不太容易找到，因為繼美國之後，巴西是世界上最大的咖啡消費國，許多上好咖啡只在其國内市場才能找到。在巴西，產量第二大的是Robusta咖啡。這種咖啡在超级市場出售。Robusta咖啡以科尼倫的名字出售，佔總產量的15%。在巴西東南部米拉斯吉拉斯州塞拉多區的一些庄園種植着古老的Bourbon咖啡。這些庄園，如卡平布蘭科庄園和維斯塔.阿萊格爾庄園，種植的Bourbon老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一地區，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對較低，可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於新鲜的時候飲用，因為越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行组織成巴西特種咖啡協會。咖啡總體印象風味 有很多種類，多種風味，但大多數為低度咖啡，口感柔滑建議烘培程度 低度至深度烘培，適於多種用途等级良好。 巴西為世界最大的咖啡產地.產量第一品質穩定.為Arabica種.採乾燥處理法.香味及口味適中.幾乎沒有酸味.為中性咖啡的代表.可說是最適合混合咖啡的品種。聖多士，尤其是波旁bour bon聖多士(以法國殖民島嶼波旁bour bon命名．波旁現名為瑞由尼恩[Réunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裡)，以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱，聖多士可以直接單獨煮，也是義式豆的好搭檔。真正的波旁聖多士是摩卡咖啡種咖啡樹最初幾季的豆子。三、四年後豆子的特色改變，到了第六年，成為平豆聖多士(Flat Bean Santos)。紅聖多士味甘，波旁聖多士味苦，新鮮聖多士味酸，陳年會減弱酸味。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
文出：咖啡先生blog |
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發表於 2011-1-14 02:12:22
