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由於翻譯不同
無論是果子狸或麝香貓
吃過咖啡豆排泄出的糞便咖啡豆
就是世界最頂級咖啡豆
【果子狸與咖啡】蘇門答臘島頂級咖啡豆
印尼蘇門答臘島出產上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子狸糞便中檢獲的。
《聯合早報》六日報道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，
每天早上，業者要到咖啡園尋找果子狸糞便，從中挑出咖啡豆。他們認為果子狸是去除咖啡果肉的天然機器。
原來，果子狸每天晚上都會到咖啡園吃咖啡果實，並在離開前把咖啡豆排泄出來。
這種咖啡豆經過烘烤，能衝泡出帶有巧克力味的“魯哇克咖啡”(kopi luwak)。
在巴釐島，這種咖啡一壺要二十萬印尼盾(約合二十一美元)。
這個咖啡園，占地五百公頃，每年可以生產三百噸阿拉伯咖啡(Arabica coffee)，每噸售價三千六百美元。
“魯哇克咖啡”在豐收季節也祇有約三百公斤的收成，每公斤的售價卻高達一百美元。
到了咖啡商手裏，未經過烘烤的阿拉伯果子狸咖啡豆，一公斤可以賣到五百美元，
比牙買加藍山咖啡貴了四倍。在美國，果子狸咖啡豆的售價更是高達每公斤一千二百美元。
加拿大圭爾夫大學食品科學系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子狸的消化系統後，
把蛋白質分解成小分子的酶，會同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時，
這些小分子量蛋白質會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學反應，令“魯哇克咖啡”產生著名的巧克力自然香味。
【麝香貓與咖啡】
印尼文“Kopi”係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，
其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與台灣所謂的麝香貓的其實是不同的，
牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）
不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；
Viverridae屬於civet翻為靈貓即麝香貓，
但兩者通稱麝香貓。Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。
由於Luwak的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，
至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，
只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，
然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，
及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，
豐富圓潤的香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把Luwak發酵後排出的咖啡豆，
經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟，
製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。 |
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發表於 2011-1-14 16:39:36
