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[紅酒] 一些和紅酒搭配的中國菜式 [複製連結]

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發表於 2011-1-17 00:55:24 |只看該作者 |倒序瀏覽
海鮮和貝類 
搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉
這兩種肉口味細微,但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時,以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒",那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

廣東點心
如果是油炸的點心,搭配香檳和清淡,新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉,則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類,那么搭配紅酒較好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鴨肉
鴨肉在中國菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜
四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鮮貝類,可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料,則搭配Rhone紅酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅 
香檳是最完美的搭配,當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面食
以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類"),如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒,特別是Bordeaux。

香菇
菜肴中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
  
咖哩和其他辛辣食物
當菜肴中有太多辣椒和椰漿時,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依據菜肴中的成份,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,或簡單便宜的Rhone,或Bor-deaux紅酒。
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