- 註冊時間
- 2007-5-12
- 最後登錄
- 2025-7-22
- 主題
- 查看
- 積分
- 150155
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 367659
- 相冊
- 1
- 日誌
- 8
 
狀態︰
離線 
|
你走進一家高檔餐廳，點了一瓶酒，酒瓶打開之後，你戰戰兢兢地嘗了一口，心裏卻沒有什麼底氣。一旦你掌握了以下這些基本的技巧，下一次碰上斟酒服務生讓你嘗酒的時候，你就可以信心十足地端起酒杯了。
怎麼樣喝紅酒能品出香味？造酒商Edward McDougall 給《華爾街日報》的記者Amy Ma演示。
1. 扔掉瓶塞。隨便你怎麼聞，瓶塞也不能告訴你任何事情。只要瓶塞完好無損、摸起來也是濕濕的，那就意味著瓶裏的酒密封得很好，可以放心飲用。
2. 端起酒杯，手放在杯柄或是杯底。按照規矩，端杯子的時候應該把手放在杯柄或是杯底，免得手掌散發的熱量讓酒的溫度升高。不過，如果你的手跟杯肚發生了短暫的接觸，應該也不會對酒的溫度造成很大的影響。
3. 晃一晃杯子。你不用擔心什麼，只管讓酒在杯裏晃來晃去。這樣一來，空氣就會涌入酒杯，酒香也會隨著酒精的揮發而散發出來。你把手放在杯柄或者杯底，然後就可以開始晃杯子，速度從慢到快，直到杯子裏的酒充份晃動起來為止。
4. 觀酒色。如果餐桌上鋪的是白色的臺布，你就可以把酒杯傾斜到45度角，借著白色的背景觀察酒的顏色和透明度。光憑眼睛看，你就可以了解杯中酒的許多特性。隨著年份的加長，紅酒會染上一點橙色或者褐色的調子，白葡萄酒則會往金色的方向發展。年份長的酒還可能會有一些沉澱，酒的味道卻不會因此受到什麼影響。在酒順著杯壁往下流的過程當中，所謂的“挂杯”現象可以讓你知道酒的度數如何。挂杯現象越明顯，酒的度數就越高，換句話說就是越“醇厚”。
5. 聞酒香。首先要聞一聞，杯裏的酒有沒有發生“瓶塞污染”(cork taint)，這個術語是說酒出了毛病，毛病的根源多數是一種名為三氯苯甲醚(TCA)的物質，它會讓酒散發出一種類似于“濕紙板”的霉味。酒如果遭到了瓶塞的污染，那就只能說是無藥可救。遇上這種情況，你必須立刻告訴斟酒服務生。有些酒本身就有特殊的霉味，受沒受污染都是一樣。這種情況之下，最好的鑒別方法就是看它有沒有變味，前提則是你以前喝過那種酒。
6. 模倣一下漱口的過程。這麼做的時候，你可以會顯得有點兒自命不凡，不過，你還是應該啜上一口份量適中的酒，讓它在你的嘴裏晃蕩──就跟漱口一樣。你得讓酒接觸到你的整個口腔。接下來，你得從門牙那裏把酒吸進去──千萬別把它吸到氣管裏──這樣就可以讓酒跟空氣充份混合，讓酒香直接進入你的鼻子。剛開始的時候，你可以拿水來進行練習。
你對酒的最終評判取決於你的個人偏好。你可能會覺得酒跟食物不搭配，也可能會覺得它的單寧味兒太重。沒錯，如果你真的不喜歡、又沒有造成什麼破壞，那就完全可以把酒退回去。當然，退酒也需要一些底氣。
文出：品酒文化網 |
|
發表於 2011-1-18 02:00:00
