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鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣.如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看
將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
《 本帖最後由 2586 於 2011-1-19 08:45 編輯 》 |
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發表於 2011-1-19 05:42:48
