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[種類介紹] 青茶品質特徵 [複製連結]

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發表於 2011-1-20 20:01:39 |只看該作者 |倒序瀏覽

青茶品質特徵的形成，與它選擇特殊的茶樹品種，特殊的採摘標準和特殊的初製工藝分不開。鮮葉採摘掌握茶樹新梢生長至一芽四五葉頂芽形成駐芽時，採其二三葉，俗稱“開面採”。鮮葉經曬青、涼青、做青，使葉子在水篩或搖青機内，通過手臂或機器的轉動；促使葉緣組織遭受摩擦，破壞葉細胞，有效控制多酚類發生酶促氧化縮合，生成茶黃素和茶紅素等物質，形成綠葉紅邊的特徵，而且散發出一種特殊的芬芳香味，再經高溫炒青，徹底破壞酶活性，并且經過揉撚，使青茶形成緊結粗壯的條索，最後烘焙，使茶香進一步發揮。它的氧化程度在酶性氧化中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍略微重一些。

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