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砸棕
如果你明白客家話中，砸是壓的意思，你可能已經明白這是壓制的棕子，這就對了！把糯米飯放在木格子裡壓實，放在油鍋裡去炸，讓我再一次相信你的智慧，你從圖片上看明白，必須不停地翻轉，使砸棕變得金黃。軟和香是砸的特點，如果你擔心小豆豆，我要說你也是對的，只是可惜了。。。。。
溜鍋板
溜鍋板是個很形象的名詞，它的做法是把粘米調成稠糊狀，用湯匙挑起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯裡去。一般是放鹹味，但也有放甜味的，依各人所好這種方法做成的麵食，又軟又滑，口感好極了。如果再加點正宗的客家水鹹菜。。。。。。嘖嘖！
石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來製作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉裡滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半乾，即放在一種特殊的竹容器用火烤，直至乾透。這樣製作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比。可惜因其製作複雜，食用易粘泥，已經鮮有生產。
雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裡，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重複，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！
蘿蔔板
蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿蔔板和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉，蝦仁，香菇，豬肉等配合蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。
豆腐花
黃豆能製成多少東西？豆腐，豆漿，腐竹，豆鼓，豆腐花，舉不勝舉。戴上你的眼鏡，欣賞一下具有客家特色的豆腐花擔子吧！
田艾板
這是一種生長在田埂的艾搗爛和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中帶著特別的芳香，入口細嚼，喉間鼻裡盡得享受。小時候，常跟姐姐去撥田艾，印象最深的是長在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾板，特別香。
釀豆腐
這也是走向各地的四菜之一，只是外邊的豆腐，實在太差勁。用山泉水做的，那才是掉在灰裡“拍不得，吹不得”的“高尚”豆腐，配上頭刀肉餡，細火慢煎。。。來了！釀豆腐一碗！
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家四菜之一，隨著開放之後的交流，梅菜扣肉已走向各地餐桌。網友基本上能夠吃到了，它的變種有水晶扣肉，香芋扣肉等。就我個人來說，梅菜扣肉比較好吃，再肥的肉也不膩人。
黃板
興寧北部山區，有一種只此一家的獨特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小呈黃色，產量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有一種非常獨特的香味，初到北部山區的遊客，一定會嚐嚐這種小吃。雖然它不一定是最好的，但它絕對是獨一無二的。
蓼花
蓼花的做法，我說不清楚，它是一種鬆脆香為特點的小吃。它是真正的興寧小吃，我查找過它的資料，解放前就已經很有名了。它不知用什麼方法把粉面搞成一種很特別的鬆脆，表面再沾滿芝麻。一口下去，“咔嚓”聲響，頓時滿嘴留香。
珍珠紅
它曾經代表著興寧最高榮譽，二十年前就在國際上拿過大獎，那時還沒演化到拿獎可以用錢買。它是一種黃酒，用一種特有的珍珠米釀製而成，憑著它，興寧酒廠變成廣東省珍珠紅酒廠。近年來，黃酒在國內國際市場都沒多大需求量，酒廠只能慘淡經營。
雞炒酒
在我所品嚐過的酒中，無疑它是最好的，但不是每個人都能把酒炒好，從選酒取雞到挑姜都很有學問。恰巧能遇到一位好師傅，他炒的酒肯定是酒氣雞味姜香，喝起來，以碗論。它有三個待點：補身子，特別香，特別順口。
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發表於 2011-1-22 12:13:50
發表於 2011-1-23 22:35:08
