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什麼酒最好，這是一個難於回答，而又常常遇到的問題。事實上每一種酒有每一種酒的特殊風格，也正如每一個人有每一個人的個性，因之酒的好壞，一般說來絕不能單憑酒的本身，來下定語，例如某甲喜飲烈性酒（其酒精分多半在百分之四十以上），如請其飲啤酒或清酒，必不會受其歡迎，反之，某乙喜歡酒度較低的酒，如請其飲用酒度頗高之高梁酒或雙鹿五加皮酒，可能他連一杯亦喝不下去，因此我們可以大致的到一個初步的結論，那就是只要投其所好，即可以說是好酒。
人間有各種不同的人，世間也有各種不同的酒。我國古來各地所釀之名，酒名目繁，如茶葉一樣，隨時隨地而有變遷，據明代馮時化所著的酒史記載。各地的酒名約有二三十種之多。如西京的漿醪、杭城的秋露白、高郵的五加皮、長安的新豐、處州的金露盤、廣南的香蛇、貴州的茅柴、燕州的薏苡、山西的太原、成都的刺麻、高京的內法、建彰的麻姑、杭州的梨花、灞陵的崔家，汾州的乾和、山西的羊羔、蒼梧的寄生、淮南的菉豆、扶南的石榴、辰谿的釣陳、梁州的諸蔗、西竺的椰子、北湖的消腸、南蠻的檳榔，皆以各地之特產為製酒之原料馳譽一方；可惜，經時世移易或製造榮衰，又大多湮沒無聞矣。
另外，據法國品酒師協會規定的「名酒」標準，亦可作吾人銘酒之參考：
一．均勻：酒的各種成分均勻，不可讓一種成分太突然，以致掩蓋了別的比較細微的香味。
二．健康：酒要健康，不可有毛病。有毛病的酒，或則味酸，或則淡淡無味。
三．文雅：酒要文雅，不可粗俗。文雅的酒，酒味輕淡；粗俗的酒，酒味重濁。
四．豐滿：酒要味道豐腴盈盈；劣酒則味道索然。
五．個性：每一種酒應該有其不同的個性，白蘭地的味道就該像白蘭地。
六．酸性：酒的酸性要恰到好處，過多則味澀，過少則平淡無味。
七．柔順：好酒柔順滑口。劣酒則強烈粗厲，原因是丹寧酸過多。
八．成熟：酒是繼續不斷變化的有機體，有的比較晚，經體豐富的人，才能決定究竟是否立即飲用，還是再放幾年。 |
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發表於 2011-1-23 07:49:14
