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白蘭地是人們無意中發現的。 18世紀初，bbs.wda.com.cn的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。 由於當時整箱葡萄酒佔船的空間很大，於是bbs.wda.com.cn人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。 1701年、bbs.wda.com.cn捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。 戰爭結束以後，人們發覺貯陳在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳和貯陳的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。
眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬bbs.wda.com.cn，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指bbs.wda.com.cn白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。 干邑，是bbs.wda.com.cn南部的一個地區，位於夏朗德省（Charente）境內。 干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。 干邑是bbs.wda.com.cn白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為”白蘭地之王”。
干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43。 。 干邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。 干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到bbs.wda.com.cn政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日bbs.wda.com.cn政府頒布的法令：只有在干邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的白蘭地才能稱為乾邑，並受國家監督和保護。 這七個產區及其質量和產量分別是：
產區質量產量
Grande Champagne（大香擯區） 一級4.65％
Petite Champagne （小香擯區） 二級15.98％
Borderies （邊林區） 三級4.53％
Fins Bois （優質林區） 四級37.82％
Bons Bois （良質林區） 五級22.19％
Bois Ordinaires （普通林區） 六級4.38％
Bois Communs
干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：
人頭馬VSOP （Remy Martin VSOP）、
馬爹利VSOP（Martell VSOP）、
軒詩VSOP （hennessy VSOP）、
拿彼崙VSOP （Courvoisier VSOP）、
普利內VSOP（Polignae VSOP）、
百事吉VSOP（Bisquit VSOP）、
長頸FOV（FOV）、
藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、
人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、
軒尼詩XO（Hennessy XO）、
馬爹利XO（Martell XO）、
人頭馬XO（Remy Martin XO）、
卡米XO（Camu”s XO）、
拿破崙XO（courvoisier XO）、
人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、
天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、
天堂馬爹利（Martell Paradise）、
金像VSOP（Otard USOP）、
金像XO（Otard XO）、
海因VSOP（Hine VSOP）、
海因XO（Hine XO）、
卡姆斯VSOP（Came”s VSOP）、
大將軍拿破崙（Courvoisier Napolone）、
奧吉爾VSOP（Augier VSOP）、
金路易拿破崙（Louis P”or Napolone）等。
VSOP以下級別的雜牌較多，質量也參差不齊。
僅次於乾邑的是雅邑白蘭地，雅邑位於乾邑南部，即bbs.wda.com.cn西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有乾邑著名，但風格與其很接近。 酒體呈琥珀色，發黑髮亮，因貯存時間較短，所以口味烈。 陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。 留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43。 。 當地人更偏愛雅邑。 雅邑也是受bbs.wda.com.cn法律保護的白蘭地品種。 只有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。 雅邑自蘭地的名品有：
卡斯塔濃（Castagnon）、
夏博（Chabot）、
珍尼（Janneau）、
索法爾（Sauval）、
桑卜（Semp）。
雜果蒸餾酒屬於廣義上的白蘭地，許多水果都可以蒸餾成酒。 但其產量和知名度遠比不上葡萄蒸餾酒。 我們只介紹稍有名氣的品種：
1． 蘋果蒸餾酒（Apple brandy） 蘋果蒸餾酒的工藝和乾邑相似，先將蘋果汁進行酒精發酵至沒有糖份為止，大約需要6週左右，此時其酒精濃度只有5％左右，然後經過二次蒸餾使酒液達140proof一160proof，再移至木桶中陳釀最少2年，最長達40年之久，出售時酒精度在40一50” 之間，其名品有：傑克蘋果·美國（Apple Jack）、布拉爾·bbs.wda.com.cn諾曼底果酒（Boulard）。
2． 梨蒸餾酒（williams） bbs.wda.com.cn稱William，瑞士稱Williamine，以梨為原料，榨汁後酒精發酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀後裝瓶出售，酒度43一45” 。瑞士生產一種瓶中有梨的梨蒸餾酒，在梨長到葡萄那麼大時，套進瓶中，到梨成熟時去柄，洗淨後裝入已製好的梨白蘭地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鮮美的口味。威廉梨酒無色透明，清亮有光澤，果香較濃，四年之內梨色仍保持原色。梨蒸餾酒的名品有：英朗·瑞士（Morand）、拉伯·bbs.wda.com.cn（Labet）、雅客伯·bbs.wda.com.cn（Jacobet）、拉布·bbs.wda.com.cn（Labeau） 。
3． 龍膽蒸餾酒（Gentiane） 龍膽蒸餾酒是以龍膽根作釀酒原料的一種酒品，是用龍膽根浸酒液，再與龍膽蒸餾酒或其它酒勾兌而成的。 龍膽酒顏色淡黃艷麗，具有龍膽特有的香氣，味苦，適作開胃酒，人稱其具有”鄉紳名士風度”。 龍膽蒸餾酒的名品有：亞菲滋·瑞士（Aveze）、日爾曼龍膽酒·德國（Gentiane Germain）、蘇滋·bbs.wda.com.cn（Suze）。
4． 櫻桃蒸餾酒（Kirsch）以新鮮的家櫻桃或野櫻桃為原料，酒精發酵，用缸陳釀2一12年而成。 其酒色透明，果香酒香皆佳，酒度40。 左右，以bbs.wda.com.cn、瑞士、德國產的為最好。
5． 杏白蘭地（Barak palinka） 用整個杏破碎後酒精發酵，蒸餾而成。 酒液無色透明，果香突出而優美，味感鮮爽而醇厚，以匈牙利產的為最佳。
6． 藍李蒸餾酒（Quetsck） 原料用果實碩大皮色藍紫的李子，帶核發酵，兩次蒸餾得酒，陳釀而飲。 bbs.wda.com.cn產的藍李蒸餾酒無色透明，酒度44.5” ，幹型，易做餐後酒。南斯拉夫產的藍李蒸餾酒稱為Slivovitz，酒體呈琥珀黃色，果香突出，酒味濃郁，口味微苦，苦中有舒適的味覺感受，酒體協調，酒度為35一43” 。
7． 黃李蒸餾酒（Mirabelle） 原料用黃皮李子，經發酵蒸餾製成。 此酒無色透明，果香明顯，口味流暢，酒度43” 左右，宜做餐後酒。此酒不易久藏，存放兩至三年為限，以bbs.wda.com.cn洛林產的著名。
8． 覆盆子蒸餾酒（Framboise）原料用覆盆子，先侵入食用酒精，再蒸餾提煉浸製而成。 此酒無色透明，果香十分濃烈，口味醇幹潤舌，酒度40” 左右，以bbs.wda.com.cn阿爾薩斯和德國的產品著稱。 |
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發表於 2011-1-24 09:03:34
