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永春佛手產於福建省永春縣。全縣雨量充沛，年降雨量1600年至二一零零年毫米，年平均氣溫 17-21℃，平均相對濕度 77％。山地土壤以紅壤為主，PH值4.5-6.5之值在間，有機質含量豐富，適宜植茶。
永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶。佛手品種茶樹又名香椽種，目前在產區多稱佛手，而成品出口則稱“永春香椽”。佛手品種茶樹葉形與芸香料的香椽柑的葉片相似，而與芸香料的佛手柑的葉片有較大的差異，命名為香椽比佛手更加貼切。
永春佛手採摘
永春佛手品種的來源，傳說清康熙四十三年（公元1705年），在達埔獅峰山最早栽植佛手茶樹，但缺乏可靠依據。有史可稽的，為 1919年永春華興種植實業股份有限公司，將安溪西坪老茶農林子生贈送的佛手茶苗15株，植於虎巷山的後壟（在今永春華僑茶果場北崆管理區）。經壓條繁殖，數年後擴種到8畝，至30年代初，有少量佛手茶經永春興華公司南洋辦事處轉銷到馬來亞麻坡。至於佛手品種原產地，一說是軍安溪金榜騎虎岩，一說是南安洪瀨雪峰山，尚無定論。據 1937年福安茶業改良場技師莊燦彰撰的“安溪茶業調查”載：“... ...相傳二十年前，安溪第四區騎馬岩（即騎虎岩）上一和尚，取柑桔類之香圓（香椽的俗稱）作砧木，接茶穗手其上而得此種“，這當系因佛手茶樹葉形與香櫞柑樹葉片相似而作的臆測。不同科植物嫁接成活之說難以令人置信。
佛手茶樹為無性系品種，適應性廣，抗逆性較強，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍，單產高，永春北崆華僑茶果場有一畝九分足齡佛手茶園持續 7年畝年均超過 300公斤。佛手茶樹屬灌木型，中芽種，分枝稀疏，枝條細軟如蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背，開花少，不結實，佛手品種又可分紅芽佛手與綠芽佛手兩種，永春當前栽培的紅芽佛手為主。紅芽佛手樹姿較披張，春芽紫紅色，綠芽佛手樹姿稍直立，春芽淡綠色，制茶品以紅芽佛手為優。
永春制手的栽培與製作，應注意該品種的特徵，以發揮其品種優勢。通過修剪抑制中心和頂端優勢，以增加分枝層次並提高分枝部位。這樣，原來匍伏地面的分枝自行淘汰，使養分集中於骨幹枝和上中部分枝，有利擴大採摘面，增加芽稍密度。
永春佛手全年分四季採製。春茶在4月中旬-5月中旬，夏茶在6月上旬-6月下旬，暑茶在7月上旬-8月下旬，秋茶在9月以後。各季產量佔全年產量比重，春茶為 40％，夏，暑，秋茶各佔 20％。製茶原料採摘標準是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時採下二，三葉。一般是午後採摘，傍晚付制。佛手茶的製造與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質層薄，氣孔大而分佈稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強的特點，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發醇適度，香氣達到高峰時，即行高溫殺青。殺青葉經過揉捻，初烘，初包揉後，針對佛手葉張大的特點，复烘复包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數為多，使茶條卷結成幹（蝦幹）狀。一般優質佛手常在連續晴朗天3 - 4天后，微有北風，青間溫度 24℃左右，相對濕度 75％左右的條件下製成。
永春佛手茶條緊結，肥壯，捲曲呈幹狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。永春佛手品種一芽二葉春梢茶多酚及水浸出物含量，在適制烏龍茶的茶樹良種佛手，鐵觀音，毛蟹，梅佔，烏龍，本山中為最高。
永春佛手長期以來，在閩，粵，港，澳等地及東南亞僑胞中負有盛名。產區群眾常用以製作鹽茶（加上幾粒食鹽沖泡），蜜茶和柚米茶治療痢疾，中暑，高血壓等病症，並作為清涼解毒飲料。柚米茶的製作為，取成熟柚子，在果蒂下3厘米處切開，掏去果肉，剝出泡襄，加佛手茶拌勻裝入柚腹，搖實加蓋，切口用線縫合，烘乾或曬乾收藏備用。僑鄉常以柚米茶作為上等禮品贈送海外親人。1985年永春華僑茶果場的一級永春佛手被農牧漁業部評為優質產品。
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發表於 2011-1-24 12:35:58
