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咖啡的精製和選別：（生豆的處理方式）
從果實裡取出種子的過程，稱之為精製，可分為三種方法：
1，乾燥式（乾法）：將咖啡果實廣布在曬場上暴晒2個星期，每天用耙，掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，再以脫殼機將幹掉了的果肉，果皮去除，然後進行篩選並分成不同的等級。
或將果實經過烘爐約 2個星期，使其完全乾燥，出貨時再以脫殼機除去果肉。即可進行篩選並分成不同的等級。
2，水洗式（濕法）：將果實集中放於水池內浸泡一晝夜，以脫皮機脫其外皮，再經水洗後送至乾燥工廠乾燥，出貨時再以脫殼機脫去表面銀皮，此時稱之為生豆。水洗式咖啡經過發酵處理之後會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或用機器乾燥，最後用脫殼機將果肉和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同的等級。
3，半水洗式（SEMIWASHED方法）：先剝去果皮，然後將粘著果肉的種子乾燥，最後再將它們弄濕，用機器把果肉和種皮（銀皮）洗掉，然後排除水份再放在陽光下曬乾或用機器乾燥，即可進行篩選並分成不同的等級。
注：水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味。乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥和夏威夷等地都採用水洗式的方法。巴西，依索比亞和印度尼西亞生產的咖啡大部份都是採用乾燥式處理法，但是也生產一些水洗式咖啡。
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發表於 2011-1-30 22:00:40
