- 註冊時間
- 2009-6-26
- 最後登錄
- 2025-2-10
- 主題
- 查看
- 積分
- 25174
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 20588
- 相冊
- 1
- 日誌
- 18
 
狀態︰
離線 
|
新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞，看，剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨，去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
☆大粒咖啡豆，小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能占到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間
同品種，同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失，顏色變白，但香味不會受很大影響。
|
|
發表於 2011-2-5 14:16:34
