SOGO論壇

手機版 ■ 站務公告 ■ 加分活動 ■ 綜合教學 ■ 疑問建議 ■ 私密影像申訴檢舉專區

SOGO論壇 › 論壇 › ≡ 休閒天地 ≡ › 休閒飲品 › 品酒專區 › 最古老的釀酒工藝

查看: 869|回覆: 0

上一主題

下一主題

[其他] 最古老的釀酒工藝 [複製連結]

SOGO超級版主

終身義工

Rank: 17

狀態︰離線

電梯直達

跳轉到指定樓層

1樓

發表於 2011-2-13 22:46:09 |只看該作者 |倒序瀏覽

商代的甲骨文中關於酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對於周朝的釀酒技術，也僅能根據隻言片語加以推測。

在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《養生方》和《雜療方》中可看到我國迄今為止發現的最早的釀酒工藝記載。

其中有一例'醪利中'的制法共包括了十道工序。

由於這是我國最早的一個較為完整的釀酒工藝技術文字記載，而且書中反映的事都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值。其大致過程如下：

藥材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
　　　　　　　　　　　│　　↓
　　　　　　　　　　　│　　混合←米飯←蒸煮←米
　　　　　　　　　　　└─→↓
　　　　　　　　　　　　　　發酵
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　酒醪←藥材
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　好酒→繼續發酵
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　藥酒

從上可以發現先秦時期的釀酒有如下特點：採用了兩種酒麴，酒麴先浸泡，取曲汁用於釀酒。發酵後期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說的“三重醇酒”，即“酎酒”的特有工藝技術。

文出：福山堂

　

喜歡嗎？分享這篇文章給親朋好友︰

感謝作者

本論壇為非營利自由討論平台，所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權，請通知管理人員，將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求：abuse@oursogo.com
GMT+8, 2025-2-6 08:53	手機版\|SOGO論壇

	品味生活\|休閒天地\|興趣嗜好\|學術藝文\|女性頻道\|電腦數位\|遊戲天堂\|影視音樂\|宗教綜合\|綜合圖片\|綜合影片\|成人園地
	© 2004-2025 SOGO論壇 OURSOGO.COM

回頂部