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蒸氣煮法起源於意大利，在意大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用意大利摩卡壼與蒸氣壓縮機的原理相同，但摩卡壼僅限一至二人使用。
做法：二人份咖啡（摩卡壼）
將 16克的咖啡粉放入上半部的過濾器內，並用湯匙將粉末壓緊。
注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個部份組合栓緊。
組合好的器具以中火加溫。當開水沸騰時，摩卡壼會發出嘶嘶聲，表示壼內的水通過中間導管，將過濾器內的咖啡粉噴起，咖啡液就會被抽出，延著導管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二〜二。五分鐘即可熄火。
將煮好的咖啡倒入預熱的咖啡杯內飲用，也可以加入熱開水使其稀釋成適當濃度。
注意事項：
為了提高抽出效果，要將過濾器內的咖啡粉壓硬，並與下半部的水壼好好蓋住，才不會使蒸氣漏掉。
雖然咖啡的口味非常濃郁，但因為蒸氣壓力強迫在15〜30秒中通過咖啡的細胞壁，把咖啡的七百種精華都淬取出來;也因為沖泡時間非常短，所以咖啡因溶出的分量相對減少。這就是咖啡特殊之處。
濃縮咖啡不僅能品嚐出咖啡的原味，還可以作出以它為基本的各種花式咖啡。
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發表於 2011-2-16 08:53:30
