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品嚐一支紅酒，若要判斷它的好不好時，最重要的祕訣就是“專心”。如果不能專心，則無法細心體會酒的微妙變化．那麼就難以掌握酒的好壞程度。而品酒的過程中，又有觀察，聞香，及實際喝的分解動作：
一．觀察：這是透過明亮的玻璃杯，觀察紅酒的清澈度，及濃郁度的方法。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象．而在搖晃酒杯之後，在杯沿壁上，會留下酒的殘存慢慢下滑，形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”.酒腳越多，越明顯者，表示酒質越佳。
二．聞香：如前段所述，紅酒含有豐富的單寧，而因為氧化程度的不同，會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果．一般來說，越高級的紅酒，其變化越豐富，也越久。
三．喝酒：這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外，其後正常喝酒時，也不妨多在口中漱洗一下，並且停留十來秒鐘，以充分感受酒的酸，澀，酒精，單寧等的成份，及其彼此間的平衡感。停留口中的時間，不要長過三十秒，以避免唾液稀釋掉酒的濃度，而無法感覺到酒的本質。
以上品酒動作可以在不受干擾的環境中來執行。而如果要再精確一些，不妨設計一固定的品酒表格，作詳細的品酒記錄，可以讓自己品過的酒，能多一些記憶，對日後品酒有所參考的幫助。再來輔助品酒的食物也給您參考：
一．如果只是要平衡口味而已可以用麵包或簡單旳土司即可將紅酒的酸澀予以淡化。
二．如果要配菜的話，不要用太乾燥的食品，如牛肉乾；或太強烈口味的食物，如花生等。而以滑潤的食物為佳，如滷味類的食物，滷雞翅膀滷雞爪等。此外，紅酒切莫配魚，會產生金屬類鐵銹味，影響品酒的美感。
三．另外起司是常用品，其品牌及式樣多達數百種，而以軟性的較佳。買一塊回來之後，再切一片下來，分成若干小丁，每一丁再以牙籤串一顆橄欖，可以的話，澆一些橄欖油，如此即可配酒了。但是，起司會將酒加以相當程度的柔化，變成易喝，若要品出酒的原味，則會打大折的。
此外，我們也很可能在同一時間品嚐數支紅酒，如參加大型的品酒會或選酒會。如果品酒數量在六款以內，則可以將酒喝下，而不致影響到品酒的判斷力；但喝超過六種以上，味覺會失去判斷力，建議六款以上的品酒會時，不要將酒喝下，而只在口中作品酒的第二漱口動作後即可吐掉，並且待口腔味覺回味正常之後，再試下一支酒，如此才可以掌握品酒的效果。如此，經過不同的試驗之後，會逐漸累積心得，再加上參加酒友閶的討論，經驗交流，不久之後就會有判斷酒能力了。最後，有一個觀念可以提供大家參考，即紅酒學問真的是無邊無境，即使是一位長年品酒而且功力很高的專業人員，也無法說完葡萄酒的一切事務，所以，在這一波紅酒熱潮中，我們趁機接觸它，了解它，到適當的基礎程度即可，而不需要，也不可能對其完全的透徹了解。如果說它是懂不完的產品，您能接受吧！。 |
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發表於 2011-2-16 08:32:43
