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有了好茶好水，還要好做茶具。選用雅觀，優質的茶具、襯托茶湯的液色，保持濃郁的茶香，是領略品茗情趣不可缺少的條件。
所謂茶具，是指與泡飲茶葉有關的專門器具。人類最初煮飲茶葉，都使用當時日常的飲食器具，沒有專用茶具。到了飲茶盛行以後，才發明了茶壺、茶杯、茶碗、茶盤等等茶具。
中國的陶瓷業的發展
我國茶具歷史悠久，並與陶瓷業的發展關係極為密切。相傳陶器已有五千多年的歷史，最早的兼用茶具就是用陶土製成的缶(肚大口小的容器)。雲南、四川的烤茶罐是用砂陶製成，可以證明。砂陶茶具後來發展為釉陶茶具，這種釉陶茶具沿用了一個相當長的時期。
西漢王褒《僮約》中記載的「烹茶盡具」的「具」，可能就是釉陶器一類的茶具。
到南北朝，飲茶之風已較普遍，但飲茶風尚的盛行卻始自唐代。
唐代貴族家庭多用金屬茶具，而民間卸以用陶瓷茶碗為主。當時瓷製茶碗主要有青釉、白釉兩種。由於飲茶盛行，茶具需要量大增，促進了當時瓷器生產的發展。宋代飲茶多用茶盞，盞是一種小型茶碗，口敞底小，有黑釉、醬釉、青釉、青白釉及白釉等多種，而以黑釉為主。
元代青白釉茶具較多，黑釉茶盞已逐步被青白釉茶盞所代替。明代盛行白茶盞，中期以後又出現了用瓷壺和紫砂壺的風尚。
到了清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具相繼而起，但仍以「景瓷」「宜陶」為貴，即瓷質茶具以江西景德鎮白瓷為首，陶質茶具以江蘇宜興紫砂為最。這時瓷茶具中的茶壺造型有了變化，品種也有了增加，既有青花的，又有粉彩和各種顏色釉的。款待客人用的蓋碗茶具也開始出現。宜興紫砂壺的製作也有很大的進步，出現了不少名工巧匠。
中國的茶具，有史以來出現過的有陶器、瓷器、銅器、錫器、金器、銀器、玉器、瑪瑙器、漆器，還有玻璃器、搪瓷器等等，真可以說是琳琅滿目，豐富多采。
下面簡要介紹幾種主要的著名茶具：
景德鎮白瓷茶具
景德鎮原名昌南鎮，這裏生產的白瓷早在唐代就有「假玉器」之稱。當時當地的勝梅亭窯已能燒製胎釉潔白的茶碗。
北宋景德元年(公元一OO四年)，真宗趙恒下令，在浮梁縣昌南鎮建辦御窯並把昌南鎮改名為景德鎮。當時景德窯生產的瓷器，質薄光潤，白裏泛青，雅緻悅目，而且已有多彩施釉和各種彩繪。當時彭器資《送許屯田詩》曾有這樣的評價：「浮梁巧燒瓷，顏色比瓊玖」。宋代的青白盞茶具以景德鎮為主要產地。
到元代，景德鎮因燒製青花瓷而聞名於世。青花瓷茶具，淡雅滋潤，不僅為國內所共珍，而且遠遠銷國外。特別是日本，因「茶湯之祖」珠光特別喜愛這種茶具，後來便把青花茶具定名為「珠光青瓷」。
明朝時，景德鎮已經成為全國製瓷中心。景德鎮在生產青花瓷的基礎上，又先後創造了各種彩瓷，產品造型小巧，胎質細膩，彩色鮮麗，畫意生動，在明代嘉靖、萬曆年間被視同拱璧，十分名貴。明代劉侗、于奕正著的《帝京景物略》一書中有「成杯一雙，值十萬錢」之說。當時產品暢銷海外，名噪天下，國際上譽我國為「瓷器之國」。
清代景德鎮白瓷茶具的生產十分繁榮，各地製瓷名手雲集於鎮，製瓷技術又有不少創新。康熙年間，除繼續生產五彩瓷外，還創造了琺瑯、粉彩兩種新的釉上彩。琺瑯彩瓷，是仿照當時銅胎琺瑯器的色彩和紋飾燒製的。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質潔白，薄如蛋殼，已達到了相當完美的程度，但當時僅供宮中享用，民間絕少流傳。
宜興紫砂茶具
宜興紫砂茶具，早在北宋初期已異軍崛起，成為在各種名瓷之外別樹一幟的茶具，它不僅具有造型簡煉大方，色調淳樸古雅的特色，還具有良好的保味功能：泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿，而且使用的年代越久，色澤越加光潤古雅，泡出來的茶湯也越加醇郁芳馨。因此，寸柄之壺，盈握之杯，往往被人視若珍寶，貴如金玉。
紫砂茶具中以茶壺最為名貴，如明代文震亨《長物志》記載：「壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。」著名詩人蘇軾在謫居宜興時，特別愛好一種提梁式的紫砂茶壺，後來被命名為「東坡壺」，一直沿用至今。，明代嘉靖、萬曆年間，先後出現了兩位卓越匠師：供春和他的徒弟時大彬。供春的製品被稱為「供春壺」，造型新穎精巧，質地薄而堅實，被譽為「供春知壺，勝如金玉」。其中尤以樹[上病下嬰]壺為世所器重。時大彬的作品，突破了師傅的樊籬而多作小壺，點綴在精舍几案之上，更加符合飲茶品茗的美學趣味。因此當時就有十分推崇的詩句：「千奇萬狀信手出」，「宮中艷說大彬壺」。當時大彬製作的調砂提梁大壺呈紫黑色，雜砂銅土，泛出星星白點，猶如夜空中的繁星，壺身上小下大，形體穩定，是一種古樸雄渾的精品。
清代的紫砂茶具，在前人的基礎上更上一層樓。其中以清初陳鳴遠和嘉慶時楊彭年製作的茶壺尤明於世。陳鳴遠製作的茶壺，線條清晰，輪廓明朗壺蓋有行書「鳴遠」橢圓印，至今被人們珍藏。楊彭年的製品，雅緻玲瓏，不用模子，隨手捏成而有天然之致，所以被推為「當世傑作」。當時的江蘇溧陽知縣陳曼生，浙江杭州人，僻好茶壺，並工於詩文、書畫、篆刻，他特意來到宜興和楊彭年配合製壺。
陳曼生設計，楊彭年製作，再由陳鐫刻書畫。他們的作品世稱「曼生壺」，一直為鑒賞家們所珍藏。清代我國閩南、潮州一帶煮泡工夫茶所使用的小茶壺，幾乎全為宜興紫砂。
浙江青瓷茶具
浙江青瓷茶具，歷史久遠。早在東漢年間，浙江上虞已開始燒製青瓷。到晉代，浙江的越窯、婆窯和甌窯(「越」，指今紹興、上虞及餘姚、肖山二帶，「婺」，指今金華地區；「甌」，指今溫州地區及龍泉一帶)已具相當規模。餘姚、德清一帶還出現了漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷器茶具，最流行的是一種「雞頭壺」，即茶壺的嘴呈雞頭狀，現今日本還有一件，名曰「天雞壺」，收藏在東京國立博物館，被視作珍寶。
到唐代，陸羽對浙江青瓷茶具極為推崇。在他所著的《茶經》中，對越窯茶碗給予極高評價，說：「碗，越州上，鼎州次，婆州次‥‥」，「邢瓷類銀，越瓷類玉」，「邢瓷類雪，則越瓷類冰」，「邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠」，認為越瓷比邢瓷、鼎瓷、婆瓷都好(「鼎」，指今江蘇宜興鼎山鎮一帶，「邢」，指今河北內丘等地，是我國有名的白瓷產地之一)；唐代顧況《茶賦》云：「舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌」；皮日休《茶甌》詩有「邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如雲魄起」之句；韓偓《橫塘詩》則云：「越甌犀液發茶香」。這些詩人都用極為生動的比喻，描繪了唐代翠玉般的越窯青瓷茶具的優美。
宋代，我國五大名窯之一的龍泉哥窯發展到鼎盛時期，生產各種著名的青瓷器，包括茶碗、茶壺、茶盤、茶托等等。那時，甌江兩岸臺窯林立，煙火相望，運輸船舶往來如梭，一派繁忙景象。
到明代，龍泉青瓷茶具以它造型古僕幽雅，瓷質堅硬細膩，釉層豐厚，色澤青瑩柔和而蜚聲中外。西方人紛紛慕名而至。十六世紀末期，當龍泉青瓷初次出現在法國市場時，一度蟲動了整個法蘭西，人們讚嘆不已，簡直找不到合適的詞彙來稱呼它。後來他們只好用當時風靡歐洲的名劇《牧羊女》中的主角雪拉同的美麗青袍相比擬，稱為「雪拉同」。從此以後，歐洲文獻中「雪拉同」使成了龍泉青瓷的代名詞。
除此之外，「廣彩」茶具也頗有獨特的風格。它的裝飾構圖嚴謹，閃爍有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織於錦緞之上，顯示出金碧輝煌的氣派。此外，湖南醴陵、河北唐山的白瓷茶具也都各具特色。脫胎漆器茶具也是多姿多彩，福州生產的「寶砂閃光」、「金絲瑪瑙」、「釉變金絲」、「仿古瓷」、「雕填」、「高雕」和「嵌白銀」等產品相繼問世，特別是創造了紅如寶石的「赤金砂」和「暗花」等新工藝以後，福州漆器茶具更加鮮麗奪目，逗人喜愛。
玻璃和搪瓷茶具也是人們常用的。玻璃茶具，晶瑩潔淨，了無雜疵，近年來花色品種越來越多。搪瓷茶具，堅固耐用，色彩艷麗，也別具風格。
總之，我國茶具千姿百態，各有千秋，可以根據洛地飲茶習慣，因茶制宜，靈活運用。
文出：台灣茶訊 |
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發表於 2011-2-22 20:34:16
