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白族散居在中國西南地區，但主要分佈在雲南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在逢年過節，生辰壽誕，男婚女嫁等喜慶日子裡，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。
三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚，大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一隻較為粗糙的小砂罐，置於文火之上烘烤。待罐烤熱後，隨即攝取一撮茶葉放入罐內，並不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻。但等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉黃，且發出焦香時，隨手向罐中注入已經燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多，白族認為，“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以，茶湯僅半杯而已，一口即幹。由於此茶是經烘烤，煮沸而成的濃汁，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進去滋味苦澀。衝好頭道茶後，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶後，通常一飲而盡。此茶雖香，卻也夠苦，因此謂之“苦茶”。白族稱這第一道茶為“清苦之茶”。它寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦。”
喝完第一道茶後，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水（也有用留在砂罐內的第一道茶重新加水煮沸的）。與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬於客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那麼，苦盡甜來，第二道茶就叫甜茶了，白族人稱它為糖茶或甜茶。它寓意“人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。
第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3〜5粒花椒放入杯（碗）中，再衝上沸騰的茶水，容量多以半杯（碗）為度。客人接過茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混和;一邊“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶喝起來回味無窮，可謂甜，苦，麻，辣，各味俱全。因此，白族稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬製而成的乳扇，將它置於文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中。這種茶喝起來，既能領略茶香茶味，還能嚐到白族傳統食品的風味。更是回味無窮。它寓意人們，要常常“回味”牢牢記住“先苦後甜”的哲理。
大凡主人款待三道茶時，一般每道茶相隔3〜5分鐘進行。另外，還得在桌上放些瓜子，松子，糖果之類，以增加品茶情趣。
據說，白族的三道茶當初只是長輩對晚輩求學，學藝，經商，以及新女婿上門時的一種禮俗。它的形成，還伴隨著一個富有哲理的傳說：在很久以前，在大理蒼山腳下，住著一位手藝高超的老木匠。他帶有一個徒弟，學了多年還不讓出師。一天，他對徒弟說：“你作為一個木匠，會雕會刻，還只學到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師。“徒弟不服氣，就跟著師父上山，找到一棵大麻栗樹，立即鋸起樹來。但還未等徒弟將樹鋸成板子，已覺口乾舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時分，還未鋸完板子，徒弟再也忍受不住了，只好隨手抓了一把樹葉，放進口裡咀嚼，想用來解渴。師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑著問徒弟：“味道如何？”徒弟只好實說：“好苦啊！”師父這時才語重心長地說：“你要學好手藝，不先吃點苦頭怎行啊？”這樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。這時，師父從懷裡取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地說：“這叫先苦後甜！”徒弟吃了這塊糖後，覺得口不渴了，精神也振作了。於是趕快起身，把板子扛回家。從此以後，師父就讓徒弟出師了。分別時，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去後，問道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜，苦，麻，辣，什麼味都有。”師父聽了，哈哈大笑，說道：“這茶中情由，跟學手藝，做人的道理差不多，要先苦後甜，還得好好回味。“自此開始，白族的三道茶就成了晚輩學藝，求學時的一套禮俗。以後，應用範圍日益擴大，成了白族人民喜慶迎客，特別是在新女婿上門，子女成家立業時，長輩諄諄告誡晚輩的一種形式。
今天，隨著社會的發展，生活的提高，白族三道茶的理料已有所改變，內容更為豐富，但“一苦，二甜，三回味”的基本特點依然如故，成了白族人民的一種傳統風尚。
此外，在白族居住地區，還盛行喝雷茶，白語叫它為“扣兆。”這是一種十分富有情趣的飲茶方式。飲茶時，大家團團圍坐，主人將剛從茶樹上採回來的芽葉，或經初制而成的毛茶，放入一隻小砂罐內，然後用鉗夾住，在火上烘烤。片刻後，罐內茶葉“劈拍”作響，並發出焦糖香時，隨即向罐內衝入沸騰的開水，這時罐內立即傳出似雷響的聲音，與此同時，客人們的驚訝聲四起，笑聲滿堂。由於這種煮茶方法能發出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。據說，這還是一種吉祥的象徵。一當響雷茶煮好後，主人就提起砂罐，將茶湯一一傾入茶盅，再由小輩女子用雙手捧盅，奉獻給各位客人，在一片讚美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉祥如意。
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發表於 2011-2-25 13:00:50
