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一沉一浮，三泡一飲。盡斂苦澀，散發清香。
茶為何物？唐人陸羽“茶經”雲：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數十尺，其巴山峽川。有兩人合抱者，伐而撮之，其樹如爪蘆，葉如梔子。花如白薔薇。實如拼擱，葉如丁香。根如胡桃。“這一連串形象化的比喻，顯示了中國茶是出自於南方的嘉木。是天地萬物之精靈，是自然之美的薈萃。
茶味如何？“茶經”卷五雲：“其味苦而不甘，拜也;甘而不苦，櫝也;啜苦咽甘，茶也。”飲茶的最佳口感，多為“清苦”。“苦”者，味也，良也，甘也，莢也;甘蔓良味之謂“苦”。
茶是有心的。一泡恰恰沒過茶葉，洗淨茶上歷史的封塵，二泡去除浮躁，保持香味，茶葉慢慢地舒展開，沉了又浮，浮了又沉，縷縷清香。從杯口溢出。安靜舒暢自然地流淌在心裡，眼裡，情裡......三泡盡顯其香，其色，其韻，就像多情的女人，成熟中體現高貴，簡單中表達完美。茶是講究的沏茶的水溫不同，茶葉的沉浮就不同。用溫水沏茶，茶葉就輕輕浮在水面上，沒有沉澱，也沒有清香，而用沸水沏的茶，茶葉沉了又浮，浮了又沉，會釋放出它獨特的香味。好茶全有賴於好水，明代張大有撰“梅花草堂筆記”說道：“茶性必發於水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳。“確是至論。
茶是獨特的。究其種類，上至龍井，鐵觀音。下至一般的綠茶;究其國界，遠至英國紅茶，近至日本抹茶，都有其獨特的造詣與境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光緒年間貢品普洱茶餅賣到16萬元，被譽為“能喝的古董”，而杭州的龍井則反之，對杭州人來說，隔年的陳茶是只配煮茶葉蛋用的。每年陽春三月，清明節之前採摘的龍井茶（即所謂的“明前茶”。是茶中珍品）才是大家爭相購買的對象，一別清明前茶產量少，二則茶葉全然得乎於天然，沒有一點一滴的化肥。英國人有喝茶的習慣，尤其是喝紅茶，但在喝茶時，他們一定要先倒一點冷牛奶在茶具裡，然後再衝熱茶，再加一點糖。同樣的島國日本，則以抹茶，玉露為代表茶品，其延伸出來的茶文化是神聖莊嚴的。品茶成了心靈與精神共赴藝術盛宴的方式。日本講一期一會的茶道，中國是“造時精，藏時燥，泡時潔。精，燥，潔茶道盡矣。”獨特的茶與不同的文化底蘊結合釀造了一部生活美學。
喜歡看著茶葉慢慢地展開，沉沒：喜歡湊在杯口上，嗅那茶水的芳香。這一切，對任何人來說，都是一種享受，享受閒情與散漫，以期達到一種精神上的愉快，一種清心悅神，超凡脫俗的心境。
慢慢啜口茉莉花茶，張揚的香味。就像那年少輕狂的時光，缺少點含蘊：飲一口苦丁茶，生活的苦難艱辛，盡育其中，但缺少點甜美;一杯普洱茶，先苦後甜，從舌根散發出縷縷清香，苦澀盡斂其中。
茶不是簡單的。對生活在現今要求快速便捷的城市中，人的精神卻無所歸向。茶不啻是一方洗滌澄淨的良藥。每天有那麼一刻飲茶去。想來可以讓人得片刻的清涼和自醒。雖然治不了本。或許能多少洗去點俗塵罷！
《轉自：普洱中國》 |
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發表於 2011-3-4 10:15:31
