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葡萄酒是有生命的，隱藏在葡萄酒中的秘密始終需要我們from:winechina.com來解釋，醒酒的目的是要找到這款酒的正確飲用時間。
醒酒利器，成功之匙
其實我今天是帶著問題來Alex家喝酒的，因為最近總有一些朋友在問，喝幾千塊錢的葡萄酒，並沒感覺到好在哪。A lex說：“如果下次再有人這樣問，那首先要知道那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間。如果好的酒沒有醒，就無法欣賞到它複雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。在一些盲品中，會把波爾多、勃艮第、澳大利亞和美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會無辜地敗下陣來。為什麼呢？本來應該醒上3個小時才適合喝的酒，卻在完全沒準備好的情況下參加比賽，如何能公平呢？”
談到醒酒，我們自然會想到醒酒器，Alex也把他收藏的幾款拿出來秀了秀，並介紹說：“寬大的圓錐形空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩。”Alex在做醒酒之前，會根據不同的葡萄酒計《葡萄酒商務》全年訂價800元算好用什麼形狀、什麼型號的醒酒器。因為醒酒器直徑的大小與醒酒器的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對於一款年輕的葡萄酒，會選用比較扁平的醒酒器，扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行；而對於年老脆弱的葡萄酒來說，要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，以避免酒衰老死去。
除了傳統的醒酒器之外，Al ex介紹，現在也有新型的快速醒酒器可供選擇，這些醒酒器令酒液更大面積地與空氣接觸而達到快速醒酒的作用。酒液每次在快速醒酒器中通過，就大約相當於45分鐘的醒酒時間，為此，那些時間寶貴或者心急想一嘗美酒的人，可以用它來節省時間。
呼吸長短，因酒而定
很多人都困惑于什麼樣的葡萄酒需要醒酒？醒酒的時間長短有何區別？在Alex看來，“呼吸”時間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時間不夠或者根本不醒酒，也許直到喝到最後一口，那瓶酒才有開放的魅力。但不管怎樣，Alex說有一條規律是正確的：決定醒酒時間長短的因素有裝瓶的狀況、酒的年齡、釀酒的葡萄品種和比例、生產工藝等等。
“醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長，很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心。如果醒酒的時間過長，可能會導致氣味消失，酒體變得相當脆弱，反而得不償失。在帕梅勒先生所著的“Dictionary of Wines and Spirits”書裏，曾提及對波特酒的服務，所需的醒酒時間也沒有超過一個小時，
因此，其他的酒款若超過這個醒酒時間，有可能會出現失味的情形。”Alex補from:winechina.com充說道。
Alex認為，對於年輕力壯、口感強勁的紅葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易從醒酒中獲得好處。羅訥河谷產區Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，這瓶酒即便是打開3個小時再喝，口感裏依然有令人不悅的、難以接受的動物皮革氣息，但是放置一晚後，口感不僅變得圓潤了許多，而且之前皮革的氣息反而變成
了濃郁的雪茄盒味道。有時候“呼吸”可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通過醒酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國Mosel地區Selbach-Oster酒廠的頂級Riesling白葡萄酒總會通過“呼吸”得到改善，因此你會發現他們的酒在剛開瓶時感覺是很好的酒，但難以稱之為偉大，總是放到第二天會更好喝，而且這條規律應用在那些口感濃郁集中的葡萄酒上會更明顯。
葡萄酒是有生命的，隱藏在葡萄酒中的秘密始終需要我們來解釋，醒酒的目的是要找到這款酒的正確飲用時間，當然我們可以用一次次的訓練來提高自己，但是如果你能夠分享Alex的經驗，相信會事半功倍的。
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-4-14 20:46:49
發表於 2011-4-17 23:56:56