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很多朋友都對“Terrior”不甚理解，覺得這是一個很深奧的詞彙，真的是這樣嗎？今天我們來一起看看到底什麼是“Terrior”？揭開這層蒙在它身上神秘的面紗。
每一個葡萄酒愛好者或多或少都接觸過這個詞“Terrior”，在一般的直譯中，可能更多的應該翻譯成土壤。但在葡萄酒的範疇內，這是一個很難表述的概念，如果還譯成土壤顯得缺少了葡萄酒的獨特性和情感上的表達。那麼，到底什麼是“Terrior”呢？我覺得其實它並不神秘。每個地方、每種生物甚至每個人都有自己的“Terrior”。換句話說，看看你我房後的空地都有不同的“Terrior”，這裡這個單詞的意思可以解釋為所有自然的生長環境，我們可以譯成“風土條件”，也可以說這是人類與自然的辯證統一、有機結合的統稱。
我們先來看看自然環境方面，“Terrior”在葡萄種植及葡萄酒的範疇裡包括了其本意-土壤，以及從此引申而來的土壤下面的岩層、土壤的結構和成分甚至地理環境特點，還有一大部分就是與當地氣候之間的交互性聯繫。比如：土壤的排水性、山坡的傾斜度、向陽角度、周邊是否有樹林或者水域等等很多方面。這些又決定了每一個產區、每一片葡萄園甚至每一株葡萄樹的大氣候、中氣候以及微氣候。
舉一些例子大家可能就更好的明白以上所說的“Terrior”的組成部分了。同樣是一樣的土壤，朝東向的山坡能夠接收到朝陽的照射而朝西向的山坡就只能接收到夕照，由於夕照時間較晚所以葡萄樹增熱的時間也晚，這就造成了兩種不同的“Terrior”，直接會導致最後釀出的葡萄酒有著本質的區別。德國的摩澤爾產區(Mosel)就是如此，由於這裡氣溫很低，是葡萄生長的極北邊界，需要大量陽光的照射，所以東西兩個朝向的坡地決定了是否能夠種植葡萄。東向坡地出產絕佳風味的葡萄酒，而西向坡地則根本無法種植葡萄。
再說一個例子，大家都知道納帕谷(Napa)是美國最著名的葡萄酒產區。由於良好的自然環境條件，這裡的赤霞珠以及其濃郁、奔放的特性和絕佳的成熟度聞名于世，但同樣在這裡卻有些地方出產帶有強烈青椒氣味沒有完全成熟的赤霞珠葡萄酒，原因正是小區域的“Terrior”造成的。在納帕谷的一些地區土地過於肥沃，養分和水分的供給過於充足葡萄樹在這裡不費吹灰之力就可以吸收大量的水分，甚至在春、夏兩季有時會泡在水裡，這種情況促使葡萄樹瘋狂的生長，枝繁葉茂，大部分的能量都消耗在枝葉方面，導致果實狀況不甚理想，成熟度反而不足，釀成酒後出現植物性氣味。
我們再看另外一個極端，在義大利和西班牙的南部，天氣十分炎熱乾燥，尤其是夏季，葡萄葉的光合作用由於乾旱幾乎停止。葡萄樹為了生存就必須借用額外的能量抵禦這一切。這時葡萄果實內部的糖度卻一直在上升，這並不是成熟的表現而是由於水分不斷蒸發造成的，這種情況釀出來的酒會極度失衡，糖度超高而單寧卻極其青澀。
有了以上的例子我想大家對於“Terrior”這個概念已經有了一些了解了一切自然環境都是組成“Terrior”的一部分。人類是如此的聰明，既然極端的自然環境我們無法改變，那麼是否可通過種植技術、釀造方法的革新來提高葡萄酒的品質呢？正當人們不斷不想通過自己的努力獲得更加出色的葡萄酒時卻正好成為了“Terrior”另一塊重要的組成部分 人的作用。
引枝管理、棚架式管理、人工灌溉、不鏽鋼發酵罐精準的溫度控制、不斷變化的混釀葡萄配比，這一切都說明了人希望不斷改造自然的想法。但這就形成了兩種截然不同的態度。有些釀酒師或者種植農會採用非常多人工干預的方式進行種植和釀造力求將“Terrior”對於葡萄酒的影響減到最小，這也無可厚非；另外的釀酒師或者種植農則希望將“Terrior”的影響儘可能大的體現在葡萄酒中，讓人們通過品嘗這些葡萄酒就能直接看到那裡的自然環境。其實，現在這兩種觀點也越來越多的進行了融合，“Terrior”的範疇更加擴大化，人對自然的改造與自然的關係也包含進去，這樣越來越寬泛的大“Terrior”概念逐漸形成。
在勃艮第，不需要借助高科技的分析技術，時間就已經證明了哪一片葡萄園能夠出產最優質的葡萄酒，從中世紀的僧侶開始，人們就通過自己的努力不斷感知每一塊土地，每一片葡萄園不同的“Terrior”並且圍石做記，才有了現在“clos”的概念，也才形成了如今勃艮第成為代表“Terrior”重要性的典範。當然，從那時開始不管是那片葡萄園都經過了不同人們的不斷改造，從簡單的澆水、施肥到複雜的人工灌溉系統無一不體現了人對於“Terrior”的貢獻，突然想起了那句話“你站在橋上看風景， 看風景的人在樓上看你”，人在改造“Terrior”的過程中卻也變成了“Terrior”的一部分。
其實Terrior並不神秘、也不複雜，簡單說來它就是“天、地、人”的統一與聯繫。天你可以理解為天氣、地你可以理解為土地、而人其實就是你我。正是由於Terrior的存在，葡萄酒才成為了一種有生命的液體。每當我們打開每一瓶葡萄酒的時候，在享受的同時，你是否察覺了Terrior的作用呢？
文出：品酒文化網 |
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發表於 2011-4-29 19:21:22
