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寧波印雪白茶是2001年寧波市推出的戰略品牌。結合寧波悠久而獨特的地方文化，挖掘寧波印雪白茶所蘊藏的人文內涵，創立以體現和弘揚寧波外輸文明和開放精神的寧波印雪白茶系列茶道，是當前"寧波茶"、"寧波茶文化"開拓、進取、發展的重要舉措。
一、寧波印雪白茶的品質魅力與品飲價值
寧波印雪白茶是2001年寧波市推出的戰略品牌，它是由白色系葉色的茶樹品種的幼嫩鮮葉為原料、以綠茶工藝為基礎發明的專利工藝加工而成的茶中新貴。自推向市場以來，這一茶品以珍稀罕有的品質贏得茶界和消費者的高度青睞。三年間，在浙江省農業廳、林業局等單位和組織舉辦的各種名茶評比中屢獲殊榮；在各種博覽會和市場行銷中獨享盛譽；而此茶所蘊藏的人文內涵價值更具其它綠茶所不可比擬的優勢。
一是稀罕的天然秉性。寧波印雪白茶採用鮮葉呈白色系變異的茶樹為品種基礎，當前栽培推廣品種有原產安吉的玉鳳白茶、原產寧波的千年雪、小雪芽等。這些品種共同的特性，春季萌發的新茶芽葉在相對的低溫條件下呈階段性白化現象，屬於低溫敏感型白葉系變異茶樹；在白化階段採摘加工的印雪白茶具有突出的品質特點，即具有高氨基酸含量、高氨酚比的特點。這是寧波印雪白茶別於其它茶樹與茶葉的個性化自然屬性。
二是獨特的工藝創造。寧波印雪白茶加工技術採用的是在綠茶工藝基礎上創新的專利工藝。這一工藝能使白色的鮮葉加工成金黃明亮的色塊，鮮葉越白、幹茶明黃色塊越突出，而白化不夠、綠色鮮葉和嫩莖被加工成綠色帶翠的色塊，尤其是嫩莖不會產生常規綠茶工藝的綠中偏墨色的色澤。成品茶外觀芽葉抱折成卷、曲如鉤月，色澤或金色滿披、亮綠悅目或綠翠鑲金黃色塊。幹茶綠翠鑲金黃色塊是寧波印雪白茶區別常規綠茶的個性標志，也是鑒定品質高低的重要依據。
三是卓越的品質因數。此茶最突出的品質是含有超常的氨基酸，經中國茶科所和浙江大學等權威機構檢測，氨基酸總含量最高達9.1-11.7%，尤其是被証實為能增加人體免疫能力的L-茶氨酸含量要占到一半，而一般的茶葉達到4%氨基酸總量時品質就十分優異、L-茶氨酸只占總量的三分之一。這為寧波印雪白茶的高品位價值直接提供了一個科學証據。同時，此茶的茶多酚比常茶低一半左右，氨酚比要高於常茶四倍以上，因此，茶湯多了鮮香滋味而少了苦澀味，迎合了更多的消費人群，婦孺老少均樂意接受，尤其是青年白領女性。
四是多維的品飲涵義。寧波印雪白茶品飲藝術涵義十分豐富，尤其是茶"理"的演繹，是當前中國茶道中少有的內容。其茶有三色：鮮葉呈乳白色，幹茶鑲金黃色，葉底現玉白色，具備藝茶形象審美的新奇魅力；其品有三極，即湯極翠、味極鮮、香極高，構成為藝茶最具實質的神奇魅力；而其味又有三變，即一壺三趣，一泡香鮮，二泡醇甘，三泡辛冽，構成藝茶審美空間伸展的獨特魅力。另外，在印雪白茶的衝泡中，用水比等量常規名優綠茶應少30%-50%，而衝泡後不宜熱飲，茶湯應冷卻到25℃飲用最充分體現茶味神韻。這樣，其色、其質、其品、其味、其泡、其飲，豐富而別具一格、靚麗而天然琢成，無形之中增添了印雪白茶的品飲與人文價值。
二、寧波印雪白茶系列茶道的藝術思想
寧波地處浙東，面臨東海，襟"三江"而擁"二山"，占天之勢、盡地之利，物產豐饒，人文歷史沉積豐厚，是我國歷史文化名城、著名名茶產區、海上絲茶之路的要埠。寧波人歷來崇開放亦崇傳統，重商貿亦重人文。2003年秋天，寧波茶文化促進會成立後，在市老領導徐杏先會長的倡導下，即提出"寧波茶"、"寧波茶文化"、"以文化總領產業發展"的戰略思想。在一攬子發展計劃中，首先啟動印雪白茶產業化發展計劃，並將印雪白茶拓展成提升寧波茶產業水準的戰略品牌、創新弘揚寧波茶文化的重要載體。
寧波印雪白茶系列白茶道的人文精神與藝術思想要求體現出下列幾個方面：
一是要求立足寧波悠久的地方文化底蘊，力求反映務實、開放、親和、禮遇的文化特徵。寧波有譽為中華民族發祥搖籃之一的河姆渡文化遺址，有梁祝為代表的東越民俗文化，有海上茶瓷之路為代表的外輸文化，有寧波幫為代表的商貿文化。因此，寧波印雪白茶系列白茶道要求在傳承歷史文化的基礎上，總體上反映出寧波人忠於務實、敢於開拓、樂於交往的儒商精神。
二是著眼寧波"海上茶葉之路"要埠的文化特色，力求形式創新、表演新型、內容獨特、內涵深遠。中國茶文化博大精深，流派紛呈。寧波的茶飲文化源溯於七千年歷史的河姆文明時期，茶葉利用史傳於漢晉時期，茶葉名品盛載於陸羽《茶經》；唐宋以來開我國茶葉向海外傳輸先河，而今又是我國最適宜的綠茶產區和最重要茶葉出口港埠，寧波茶、寧波茶文化在我國茶葉生產史、貿易史、文化傳播史上佔有重要一頁。寧波印雪白茶系列茶道要在吸取其它流派精華的基礎中，重點體現寧波"海上茶葉之路"要埠的文化特色，用自己的茶、具、水、人、式等創立獨特、新型的表演形式。
三是針對印雪白茶的特有內涵，通過茶"藝"的展現，重在茶"理"的演繹。唐釋然說："三顧便得道"；陸羽說："其味甘，賈也，不甘而苦，舛也，啜甘咽甘，茶也。均在審視茶之"理"。茶道從陸羽備用二十四器到宋代審安先生的"茶十二先生"，再演化到今天茶飲的生活簡單化、表演的程式化，無論有修行、風雅、技藝、表演之別，均有藝茶人的獨特視角和審美理念。印雪白茶天性之稀、工藝之新、品質之奇、泡飲之趣，尤其是一茶三味、三色、三極等特色，一茶千韻，妙不可言。因此，寧波印雪白茶系列茶道應注重印雪白茶的特有內涵，重在理的展示，同時在各種程式中盡情地展現當代科技所提示的茶與健康、高雅生活的含義。
四是樹立"雪"為白茶的純美意象，提升白茶的精神品位。雪是中國人文思想中純美、超脫、品位和神奇的化身。"北國風光，千里冰封，萬里雪飄"；江南白雪，氣象萬千。雪的聖潔，莫不與人的精神淨化和升華相連，中國古代茶重"雪韻"，今寧波白茶名為印雪白茶，雪為寧波白茶道的精神圖騰偶意良好。
總之，寧波印雪白茶茶道要使印雪白茶在人文煉化中進行升華，使藝茶者在表演中得到修煉，使品飲者在享樂中得到啟發，使寧波印雪白茶及其茶道成為宣揚寧波茶、宣揚寧波茶文化的形象大使。通過以茶會友，以文興茶，推進茶產業經濟發展，提高市民文化素養，服務城市品位提升，增添海上茶葉之路風采。
三、寧波印雪白茶茶道的基本內容
寧波印雪白茶系列茶道分論茶道、敬茶道、藝茶道，分別以會賓近遠、場景大小、釋道重點而定。
敘茶道（藝名：雪韻芳誼）。適用於茶館或接待少量貴賓，重在茶理解說、產品推介和禮儀表達。是主人與賓客的親密互動式接觸，賓主共同參與賞茶、鑒茶、品飲、敘誼的茶道活動，要求氣氛溫馨、親切、自然。
敬茶道（藝名：印雪茶宴）。適用於茶室或特定場地接待貴賓活動，通過程式表演，在藝茶、賞茶、鑒茶、探理尚韻的基礎上，重在表達禮儀和主題思想。是主人與賓客的近距接觸，主人表現真誠，賓客享受熱情，從而增進相互瞭解和友誼。要求全程表演反映品位、活潑、熱鬧。
藝茶道（藝名：香雪千韻）。適用於茶室或特定場地接待貴賓活動，通過景、序、演、品等活動，充分展示印雪白茶的人文精神和高貴品位。主人重在展現，賓客重在賞釋。要求全程表演突出典雅、莊重、高貴。
以下介紹代表性的藝茶道程式（程式中詞采絕大多數為寧波人文歷史有關的內容，解說略）。
（一）場景
全景要求簡潔、素雅，點綴文化氣氛，體現白茶高貴品位。
主背景高2.4米，寬6-8米，用白淨本色細致竹簾，中布綠色白茶標志或大紅篆印"印雪白茶"；兩側各豎兩細致竹簾屏風，分嵌雪景、茶、書、具各一軸；正中放寬80cm、長180cm透明輕質單腳藝演桌，腳高80cm，下掛白茶標志、上罩特製窄沿淺藍邊桌布。藝演桌一側置高腳細腰素色蘭花一盆或插枝花瓶１只。主景臺上方置乳白燈光，兩側下沿布淡綠燈光，求白茶原色協調。要求燈光明亮柔和。
賓客席一客一幾，座位背布合適書畫等飾品，茶几上置一專用紙。
（二）道具
三道杯專制茶具組合、極聖杯組合；
專用茶罐、清綠色茶匙、茶荷、荷形白瓷葉底盤；
茶壺、點香壺、衝泡壺、水盂、取水具、煮水具；
清綠本色竹編奉茶盤、奉點盤，藝茶專用巾、巾托、客巾；
印雪白茶茶葉、印雪白茶簡書、茶點、精美禮品；
觀賞用白茶新鮮枝條（僅限仰天峰茶宴和春節重大節日）。
（三）藝人
藝茶人數共8人，其中司藝、司儀各一人，司侍、司奉各三人。
藝茶者要求身材適中、端莊清純。服飾。古韻裝：白色無光或白色提花絲綢為面料、淺藍輔料鑲邊的中袖旗袍，其中司藝著高領旗袍，其他為低領旗袍，盤髻；現代裝：白色無光或白色提花真絲綢為面料、淺藍輔料鑲邊的無袖連裙，長發齊披。腳著白色中跟皮鞋。
（四）程式
1、備具（後臺准備）。
司奉3人：三道杯專制茶具組合6人份、極聖杯組合分別置放於奉茶盤，由司奉二人端上；印雪白茶簡書、茶點、精美禮品、客巾置放於奉點盤，由司奉一人端上。
司侍3人：清綠色茶匙、茶荷、白瓷葉底盤由一名司侍端上；茶壺、點香壺、衝泡壺；水盂、取水具、煮水具由二名司侍端上；
司藝1 人：領專用茶罐（印雪白茶）、藝茶專用巾（置巾托上）；
司儀1 人：端白茶枝瓶或花瓶，後臺備解說用話筒。
燈光亮；
音樂起（二泉映月、梁祝故事、春江花月夜組合）；
司儀致詞。
2、致禮（花雪迎春）。
藝茶者持具上場向觀眾致禮：侍、司奉各三人持具從兩側屏風先進入，司藝、司儀從台前兩側進入，走八字位排列，行鞠躬禮。
3、布台（四窗仙會）。
司藝、司儀、司侍、司奉依次擺具。
司藝領專用茶罐（印雪白茶茶葉）、藝茶專用巾（置巾托上）于右上方，招司儀上；司儀端白茶枝瓶或花瓶于左上方，退右側；司侍上，置茶壺、點香壺、衝泡壺；水盂、取水具、煮水具，退左側，另一司侍于桌左側端具站立；司奉一端三道杯上，置於桌正中，退右側，其餘兩名司奉端具立右面側。
4、煮水（葛洪問瀑）。
由司藝雙手持賞水瓶從左側上場，將水瓶置放在桌子右上角，然後側身站立。司侍持冷水壺，向賞水瓶中倒水，倒水時手高舉水壺，從高到低加入，完成後退一側。
5、淨杯（徐霞客遊）
司藝在司侍、司奉的協助下，將杯組由壺到杯逐一加水，以逆時針方向旋轉杯組３周，然後用左手抵住杯底棄水于水盂中。
6、置茶（夢遊天姥）。
司侍取出茶荷，將成品茶5-10克置放於茶荷中，後向壺中置放。司奉敬獻茶點。
7、三道杯演藝（香雪三弄，又名梁祝故事）
一弄凝鮮香（斷橋會雪）：由司藝用迴旋斟水手法，使壺邊逆邊提邊衝泡，使茶葉在壺中均勻一致受泡，增加觀賞性。泡時1分半，至一道杯，司侍接；由司奉、司侍魚貫上場向客人敬茶；客人重在品香。
二弄醉人意（鳳凰鳴翠）：由司藝用鳳凰三點頭手法衝泡茶壺，使茶葉在壺中翻動均勻沏泡。泡時2分鐘，至二道杯，司侍接；由司奉、司侍魚貫上場向客人敬茶，客人重在品鮮甘。
三弄飛思揚（化蝶清揚）：由司藝用低位滿注手法，將水壺靠茶壺瀉入杯中，使茶葉在壺中盡量受熱。泡時2分半，至三道杯，司侍接；由司奉、司侍魚貫上場向客人敬茶，客人重在品回味。
8、茶色品賞（雪霽三悅）。
在賓客品飲同時，由司藝先向賓客展示白茶葉底、幹茶、鮮葉三色，再由司奉、司侍將三色茶奉至賓客面前。
司侍收三道杯組。
9、極聖杯演藝（仰雪三極）
（1）點香（飛鴻濺雪）。司藝用點香壺向杯中噴入5-10ｍＬ左右的煮沸開水、速蓋住。由司奉獻於賓客。
（2）聞香（雪舟皈佛）。賓客聞茶香，嘗白茶香極程度。
（3）品鮮（千年遺韻）。冷卻後賓客品茶湯，嘗白茶鮮極程度。
（4）補泡（三江春潮）。鳳凰三點頭式衝泡茶到適度。
（5）觀色（天明極光）：賓客觀茶湯，嘗白茶色極程度。
（6）暢飲（河姆歌晚）。賓客自由品飲、交流等。
10、敬禮（春到四明）。司藝在眾司擁動下敬送禮品（茶書、茶葉等）。
11、謝禮（十八相送）。 |
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發表於 2011-7-12 10:21:40
