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[中部美食] [彰化]三川鐵板燒[50P] [複製連結]

陸戰男兒

論壇顧問

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電梯直達

1樓

發表於 2011-6-20 15:58:53 |只看該作者 |倒序瀏覽

一家開在小巷內...三川鐵板燒

開在熱鬧的曉陽路麥當勞旁的小巷內..對我來說
真的是沒人帶...誰會知道阿= =.....
特別的藍白色的洋房，..是住家也是用餐的地方

需要預約用餐的三川

看看餐桌上「餐墊紙」，原來三川是後來才搬過來此處
詳細的店內資訊文章最後都會提供照片和文字訊息給大家

用餐區就只有一樓小小一塊，最前方就是廚師大展身手的地方
左右約可以坐到各五到六位，當然室內也是已簡單的白藍色調

當然要好好拍一下幫我們掌廚的黃進忠廚師
聊天中得知RICKY已經在鐵板燒這領域30多年(RICKY.是他的英文名字)
過去是在台北工作，爾後因為老家在彰化，所以就搬了回來

當然進到店內少不了送杯「熱茶」

吃鐵板燒除了原味以外，也可以搭配醬伴洋蔥。黃芥末沾醬
◎洋蔥粒不會冰鎮過頭，可能有些店家怕客人吃完覺得辣
不過個人習慣生吃，所以特有的嗆辣剛好合胃口
◎三川用的是辣的黃芥末

簡單瓷燒的筷架

招待。氣泡水

想要再調味。鹽。胡椒，就放在桌上，自行取用

邊喝茶聊天的同時，RICKY師傅已經開始要大展身手!!
接著下來就一道道分享給大家

首先是「開胃前菜。涼拌生火腿生菜

從上而下放著生火腿。苜蓿芽。紫洋蔥等等的食材
加上酸甜的油醋醬，邊咬動時洋蔥辣味不斷竄出
順滑的醬，一點酸一點辣互相跳動，再一口生火腿淡淡的醃漬鹹味
簡單卻不失美味的開胃小品

剛上桌以為是常見的鱈魚，邊看師傅料理的同時才知道
這是深海鰈魚

白色的魚肉簡單的煎成焦香後，奶油在金屬碗中靠鐵板慢慢溫熱
呈盤時奶油醬在底，灑上一些巴西利，再將魚肉擺上

一開始以為奶油會很膩，也不知道是什麼樣的做法
一口細緻魚肉滿滿沾上奶油醬一起入口，卻意外的滑順
鐵板與魚肉的焦香，配上淡淡香料的無鹽奶油醬

RICKY師傅拿起刀叉...你有沒有發現他正在切什麼呢

一顆顆大概有三四公分厚的大顆鮮鮑魚
就這樣先切成厚片後煎香表面，再切長條狀方便入口

從最裡面「白肉」部份的嫩Q口感，或是鮑魚表面帶點棕色的肉
又是另外一種帶著脆脆口感的咬勁，我的媽阿.. 好罪惡阿~

新鮮的鮑魚肉的彈Q，必竟價格不斐當然沒太多機會吃
跟過去吃到長時間熬煮的不一樣的，就是下方照片裡的膠原蛋白
煎煮時鮑魚滲出的汁液，收乾後有點像鍋巴的焦脆的部份
特殊的做法，也算開了眼界
一口彈牙的鮑魚肥美的口感配上金黃焦脆的膠原
在口腔裡真的是香氣100分

貼心的長輩詢問我們要不要來喝杯酒，就開了一瓶法國葡萄酒。佛傑瑞區FAUGERES 1999年份

倒入醒酒壺後數十分鐘，..一人倒上一杯順便慶祝一下
一口喝下，葡萄香很濃郁，也十分順口，酸度不會給口腔帶來負壓

..邊喝著紅酒，整個覺得幸福到極點
此時端上了海鮮。小龍蝦肉

厚實的蝦肉中間剖上一刀，蝦肉熟成後整個順著紋路展開

用筷子夾起一塊，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺在夾的同時就能感覺到
手不自覺的慢慢往嘴巴移動...

十足彈牙的口感，又跟鮑魚不太一樣，多了一些「蝦肉特有。脆」
還記得一開始介紹的「黃芥末沾醬」嗎!? 沾上一口後
辣辣帶的鹹，蝦肉的甜又再一次被引了出來

大魚大肉，老ㄟ來一點清炒。青江菜
鐵板的高溫，灑上少許的鹽，淋上少許的水蓋上圓蓋後
快速的加熱後，綠是綠，脆是脆!!

用餐的過程中，長輩又加點了...給大家吃
法國鵝肝佐紅酒醬
來到三川第一次吃到，師傅先將表面煎香再切片，淋上紅酒SAUCE
高溫後葡萄香超正點的，最後再灑上一些香料

吃鵝肝配上香酥奶油麵包也不賴
鐵板多用..把薄薄的奶油加麵包一起煎

濃郁滑順的鵝肝表面有煎香的脆口，咬下後紅酒醬帶點微酸
還有表面少許的鹽花，讓罪惡..的鵝肝頓時想一口接一口

配上麵包沾底部的醬汁和鵝肝一起享用，嗚~~真的是第一次享受到

師傅默默觀察大家的用餐進度，當然也細心的解說或回答我們的問題
稍做休息後，馬上接著就是重頭戲：牛牛雙連發!

第一炮：安格思牛排

煎牛排前花了點時間慢慢處理「蒜片」，低溫慢炒到金黃，去掉擾人的蒜臭
接著就是把快兩公分厚的「安格思」菲力的部份高溫封住肉汁
切成「骰子狀」，看看剖面...粉嫩的牛肉

雙連發! 第二炮：雪花般的牛....聰明的你一定知道是什麼

新鮮的和牛超正點油花一紅一白點綴著，師傅烹調前先分兩大塊
把油脂帶點牛筋部份先切開，不同肉質運用不一樣的作法
滋~~滋~~高溫下鐵板...期待一下

鮮美的牛排還沒吃就感覺很嫩，配上「杏仁片」
一口軟嫩的牛肉一口喀滋的脆片，又會帶點杏仁的甜度唷!

師傅熟練的把它做成一牛三吃
首先是薄片和牛煎

高溫快速的把表面封住至近五分熟，切約半公分的長薄片
油脂雖然表面看不到白色油花，不過咬在口中
頓時以為是飽滿的水份，事實是紅白相間的油花已經融化開

嚐過JUICY的薄面後，再切成不一樣的厚切五分熟

細緻的牛肉送入口中，也是第一次吃到這樣厚的
入口即化，大概是唯一能夠形容的
終於能體會在媒體雜誌中，那些饕客為什麼會說不出話來....

還記得提到被切開的部份嗎，前兩吃都是用最鮮嫩的部份
接著就是將帶多一些油脂的部份做成第三吃:焦香牛筋肉
一點一點逼出牛油後，慢慢以牛油拌炒牛肉
炒到焦香後，表面咬起來有因為高溫油而帶點脆口
這部份的牛肉咬勁十足，香氣中除了牛油的香氣還帶點焦香

這時候!! 當然再配上剛剛的紅酒XD...

當然餐點也是要起。承。轉。合
吃完贊不絕口的兩樣不同的牛排後
清炒。地瓜葉舒緩一下口腔

清甜高溫炒過的綠色蔬菜，一邊吃一邊看師傅做鐵板醬香磨菇

磨菇傘部朝上，高溫熱菇中的水份保留在傘部後再導入醬汁
碗狀的傘部慢慢吸入後，帶點胡椒就可以上桌

咬一口多汁的磨菇帶點醬的鹹，其實這做法不難
自己烤肉時也可用，很多人會直接烤菇不停刷醬
其實一樣的做法，將醬調稀後倒入傘部，不但烤肉不會太乾
也會像師傅一樣做出簡單好吃的菇類料理唷!!

以為結束了嗎!! XD...大人怕我們這些小朋友吃不夠
所以!!又再追家了一份蒜香肉捲

「蒜粒」慢慢用奶油炒到金黃，約到9成OK時拌入「蔥花」
同時間就把肉片正反面高溫各煎10秒，把蒜粒捲入

濃郁的蒜香脆脆的，邊咬約五分熟的肉片
混和在一起的蒜香和肉汁的甜
這就是一種單純的美味吧....

其實大家都已經飽了，XD..剛好出最後一道湯品
剛好二選一，所以就點了不一樣的來分享
先來一個料滿滿的海鮮清湯

先介紹特別之處，兩種湯都會在鐵板上加熱才送給客人喝
跟一般直接從廚房端出來又不一樣，不過有點可惜的部份是容器XD..

滿滿海鮮甜味的湯裡有蟹腿肉。魚肉。花枝。蛤蜊
雖然只有小小一盅，但是都是料...尤其是蟹腿肉整個是肥美

另外一種選擇的：玉米濃湯

沒有太特別的做法，但是口感很濃郁，所以也很好喝

加一點現磨的「黑胡椒」也很棒唷!!

肚皮已經快撐破了，不過還是要繼續分享
甜點。糖漿酥皮千層

千層運用鐵板慢慢把層次煎出來，表面焦黃蓬鬆後
再淋上薄薄的糖漿，酥酥脆脆的，甜而不膩的口感是還不錯

這次豪華的享受終於到了尾聲，邊打邊看照片
自己肚子又餓了起來....最後送上一壺茶做ENDING

上壺下杯可愛的茶具，裡面裝的是枸杞抹茶湯

一開始看到杯內有「枸杞」還嚇了一跳，又看到壺裡是「抹茶」
小茶真的當下有點不太敢喝，不過沒想混在一起
意外的喝起來還真清甜ㄟ..意外的經驗，以後再自己來泡看看

第一次享受到這樣多高級的食材，看到ricky師傅細心處理每一道餐點
讓美食之旅又往上踩了一階，體會到不一樣的感受

三川鐵板燒餐廳
地址：彰化市民族路315巷99之1號
(曉陽路麥當勞旁巷子第一間)

◎用餐時間：(只接受預約用餐)◎
平日：晚餐18:00~21:30
假日：午餐：12:00~14:00 晚餐18:00~21:30
寒暑假：午餐：12:00~14:00 晚餐18:00~21:30

《本帖最後由 陸戰男兒 於 2011-6-20 16:10 編輯》

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yuyuang

精靈

狀態︰離線

2樓

發表於 2011-7-10 01:37:28 |只看該作者

只接受預約用餐...下次經過可以考慮去試吃看看...^^

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