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混茶和拼配茶有何不同？拼配茶有哪些準則？
大家都有聽過混茶，有人會把混茶跟拼配茶搞混，其實兩者是不同的。混茶往往是為了降低成本而做的動作，亳不考慮茶的風味、口感。而拼配茶則是百年製茶工藝，由專業的拼茶師，依照風味最佳化考量，進行茶葉的拼配動作，目的在讓茶湯更美味、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。
然，拼配茶有一些固定的準則嗎？當然有！跟著茶小編繼續往下看唄！
一、外型相似
即拼配的茶葉在外型上，無須完全一致，而是必須相像，即相對相像的茶葉 (非絕對相像的茶葉)，控制在上下5%以內。
二、香氣相符
即色、香、味要與成交樣本相符。例如：冬茶不宜以春夏秋茶交付。
三、品質穩定
拼配茶葉品質穩定相當重要，蓋，茶是一種農產品，由於溫度、濕度、製程等不同，即使產自同一茶園，每一批茶葉的風味都會有所差異，更不用說不同茶廠、地區。因此，在大量供應之下，為了使每一批茶葉品質穩定，勢必需要「拼配」，也就是混合不同茶葉，迎合各種需求。
四、成本合理
在保證拼配質量的同時，應不突破拼配目標成本，這樣才有利於銷售價的穩定。
五、技術管理
要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。
● 總結：
其實，拼配卻不一樣是一門高度專業的技術，重要性不亞於種植茶葉本身，拼配並不是簡單的混合，而是為了穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量的方法，因此，許多拼配茶的配方，更是老茶行不外傳的特色茶。
而，講求穩定的品質與風味的商業茶，更需要透過拼配的方式讓每批茶葉口感、茶香調整一致，如同喝罐裝茶一樣，一定要做到喝起來每罐茶的味道都一樣。
此外，常有茶廠透過電腦資料庫建立上萬種茶葉配方，客戶要什麼樣的色澤、風味、香氣、茶葉等級，都能快速幫客戶調出配方。
(天恩茶天下)
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發表於 2024-12-2 01:05:46
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