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武夷岩茶所以深受人們賞識，在於它的品質優異。優良品質的產生，不外乎：
一、有得天獨厚的生態環境
二、豐富的適製烏龍茶的品種資源
三、歸功於獨特精湛的製作工藝
武夷山懸崖絕壁深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫、沿邊砌築石岸，構築"盆栽式"茶園俗稱"石座作法"。"岩岩有茶，非岩不茶"岩茶因而得名。
茶園土壤發育良好，土層深厚、疏鬆、肥力好。優越的自然氣候和土壤條件為岩山優異品質的形成提供了良好的條件。
武夷岩茶茶名按產地、品種、品質確定。習慣上分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種。奇種是由正岩所產的菜茶，品質在一般標準之上的（或稱正岩奇種）。奇種又單叢奇種和名叢奇種，（簡稱單叢和名叢）。
單叢奇種是選菜茶中生長優良的若干叢，品質在奇種之上。單叢奇種的冠以各種花名。名叢奇種是選數十叢數千百叢單叢奇種中之最優秀的，其品質有獨到之處，分別採製，為茶中的最上名。其中最著名如大紅袍，白雞冠，鐵羅漢、水金龜。
武夷茶傳統品質特徵相反，肉桂是一種香氣易成滋味難求的品種。應嚴格”看青作青”技術，根據不同季節、時期和土壤，靈活掌握採製技術。
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發表於 2011-9-27 12:54:49
