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新竹地方之製糖，開始於雍正年間設廳之後，大都為舊式牛廓生產，產量不高。日據時期總督府在糖業方面，成立「臺灣製糖株式會社」，採取各種保護措施，直接或間接的支配農民與土地，以獲取原料的充分供應，重要且新式的糖場均由日人經營，只有舊式且粗糖(紅糖)才准許臺灣同胞經營。本鄉有兩大糖廠，一在寶山庄，另一在新城庄，關於寶山庄舊式糖廠較早的記載，有咸豐七年(1857)庄民李阿七、李大番與蕭番三所訂的土地買賣契約書，上有「北至彭五娘蔗蔀龍崗崁眉」之語，以及咸豐十年(1860)庄民田乾興、田乾寧、田乾惠、田乾應、田坤賜、田京勉等人與何昌富所訂的土地買賣契約書，上有「界內蔗蔀一座，石校全副，以及牛欄器具等項，俱付買主掌管為業」之語。新城糖廠的設立於大正十年(民國十年，1921)，據前議員李增豐、前鄉長李文榜所言，新城糖廠設立之時，曾整併了三個舊式蔗蔀。大正
十二年(民國十二年，1923)舊曆五月，糖廠創辦人李火生與新竹街商人柯張氏卜簽訂合約，取得寶山庄雞油凸三叉凸三十一筆土地的蔗農供應甘蔗製糖的權利，依雙方約定，李火生取得柯張氏卜蔗農原料供應的時間，是在簽約當年冬製造期起，至大正二十二年製造終了止十個月內。製糖的原料是竹蔗，糖廠將原料收集運送到工廠，然後以牛隻拉一座絞蔗石磨，然後以齒輪咬合帶動另外二座的絞蔗石磨一起轉動，工人在旁將竹蔗放進絞蔗石磨絞榨，含有糖份的甘蔗汁就從石磨旁邊的小孔流下
，把這些甘蔗汁熬煮濃縮，就成可製糖。新城糖廠在全盛時期，從採收甘蔗工、載運工、榨汁工、裝卸工、包裝員到司機、守衛，大大小小有二百多人，每天分三班，機器二十四小時運轉。
以新城糖廠為中心，小火車、臺車軌道遍布全鄉‧牛車、人力挑運也成為運送甘蔗的方式，甚至遠至頭份、苗栗收購甘蔗，本鄉「紅糖王國」之名，不脛而走。
本鄉土質適合種植甘蔗，因此自日據時期起，即為竹蔗的主要產地，新城糖廠 (現改名寶山糖廠) 成立於大正十二年(民國十二年，1923)，本鄉所產的竹蔗全部提供糖廠使用，全盛時期，以台車與牛車運送甘蔗，工
廠員工共二百人，為一紅糖製造廠。生產技術迭經改進後，其作業方式，從白甘蔗榨汁至紅白糖成品與台糖一貫作業模式相同。近年來因人工工資昂貴，已改變為加工方式，以生產紅糖及薑母茶為主，向台糖購買白糖及糖蜜「還原」成紅糖。
糖廠的製糖流程：
步驟一：由於目前台灣甘蔗產量減少，以及勞工薪資偏高的現象，導致紅糖的原料從外進口白糖，而非傳統由甘蔗一步步的製成紅糖。這一包包大都進口於越南、泰國等東南亞國家，最遠甚至巴西的白糖，都是寶山糖廠製造紅糖的主要來源。
步驟二：將白糖放入熔爐中，利用爐中的蒸汽高溫融化並且加入水以及糖蜜混合，藉以還原糖的本身，形成稠狀糖膏。
【生活小常識】白糖是蔗糖抽取出糖蜜（含色素）後而成的白色晶狀物。所以製造紅糖之前必須先將白糖還原之。
步驟三：熔化後的糖膏順著管線注入槽內，沿著管子導入鍋爐中。
步驟四：400～500度的糖膏經由鍋爐中相錯齒狀的攪拌器，一邊不斷的攪拌，一邊冷風由上方冷卻糖膏溫度，不斷交互作用下，逐漸形成粉狀。
步驟五：紅糖粉形成後，藉由輸送帶帶出槽外，集中在二樓放置。
步驟六：再由四個管線將紅糖粉送下包裝區
，包裝後便完成所有程序。
【後記】※ 整個生產線所需員工約略18~20人。
※所產紅糖除銷售本國外，亦有許多外銷國外，以日本為甚。
位於新城村寶新路上，目前是台灣僅存紅糖
的製造工廠，專製紅糖及軟糖，兼產薑母糖
。
‧寶山鄉新城村寶新路312號
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發表於 2011-11-23 11:09:54
