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[食譜] 印度咖哩火鍋 [複製連結]

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美食達人勳章

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發表於 2011-12-28 21:28:05 |只看該作者 |倒序瀏覽
印度咖哩火鍋



材料:


洋蔥1個,馬鈴薯2個,大蒜4粒,大白菜1/2棵,牛肉片(以沙朗或去骨牛小排為佳)1盒,草蝦數只,胡蘿蔔1/2個,薑末適量,酒1大匙,咖哩粉2大匙,月桂葉l片,椰漿1/2杯, 鹽1小匙油3大匙高湯5杯


做法:

1、洋蔥切片。馬鈴薯去皮切滾刀塊。大蒜切碎末。大白菜切片狀。
2、起油鍋,用3大匙油炒香洋蔥、蒜末、薑末及咖哩粉 (留下1/2匙)略拌炒,注入高湯,加入馬鈴薯塊,煮至薯塊變軟。
3、加入牛肉片、其他食材、調味料以及2中剩下的咖哩粉,煮熟即可。
蘸醬
蔥花、蒜末、豆腐乳、花生醬、XO醬
速配火鍋料
玉米、青椒、番茄、碎皮蛋、黃豆芽


小訣竅:


注意事項
吃咖哩火鍋要先放肉,再放蔬菜,以免咖哩的香氣被吸光;另外,茼蒿並不適合咖哩鍋,不宜放入。
咖哩鍋要夠香醇,建議使用混合咖哩粉,即2-3種咖哩粉,在烹調時,先放一部分咖哩粉,快煮熟前再加入剩下的,可保留較多的咖哩香氣。
典故
盛行於南洋一帶的咖哩火鍋,帶有濃濃的咖哩和椰奶香味,甜中帶辣,極具南洋風味。鍋底主要由椰漿、洋蔥、高湯配搭咖哩香料熬製,湯頭稠厚香郁。咖哩火鍋與許多食材都可搭配,牛肉、羊肉、海鮮都可以下鍋,不過易出水的蔬菜可別往鍋裡放,免得沖淡咖哩高湯的香氣,不妨選擇質地較硬或根莖類的蔬菜,像馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜、高麗菜等。

1281571139531.jpg (13.8 KB, 下載次數: 16)

印度咖哩火鍋

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