[食譜] 五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef Jerky [複製連結]

基絲汀@簡易食譜

牛肉（skirt steak 或用牛腿肉） 900克 薑 4至5片 豆豉粒（洗淨瀝乾水份，可先壓爛）約 1湯匙 八角 3至4粒 花椒 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 新鮮紅辣椒（可用指天椒，或不用） 2 隻 生抽（醬油）2湯匙 老抽 2湯匙 冰糖 50克 紹酒 1湯匙 蜜糖 1湯匙
• 熱水 少許
  

牛肉洗淨，瀝乾水份。把刀斜放約 45度，橫紋切片。備用。 在鍋中放少許油，用中慢火把薑，豆豉，花椒，八角，五香粉炒香。 加牛肉入鍋中，轉大火炒勻，至表面轉色。下酒，生抽，老抽，拌勻。然後加冰糖。不用加水，因為牛肉會出水的。待煮滾後，轉慢火，加蓋，斜放打開小縫隙，煮約 45分鐘，或直至汁料收乾許多，牛肉變軟稔。自己試味。 用筷子或夾子把牛肉逐一排放在鋪了烘培紙（baking paper）的焗盤上面，放入已預熱至100C（210F）焗爐中，把牛肉焗至乾身，約 1½小時（時間視乎牛肉含水量而定）。
• 把蜜糖和少許熱水（不用太多，只需少許把蜜糖稍微稀釋，容易塗牛肉面）拌勻。塗在牛肉兩面，再放入焗爐焗多5至10分鐘，即成。放涼後，存放在密封的器皿中，可放入雪櫃中，保存一兩星期。
  

• 基絲汀做這牛肉乾橫紋切牛肉，因為喜歡肉質細緻些。但如想牛肉乾更有咬口的質感，可順牛肉的紋切，令牛肉的纖維長些。
• 加豆豉，除了增加牛肉滲透微微豉香外，還會增深顏色。有些牌子的豆豉頗鹹，自己要調節份量。
• 不吃辣的，可加入不辣的紅辣椒。但基絲汀覺得加了兩隻指天椒，增加微辣，更添風味。