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本帖最後由 lovebaby99 於 2012-1-28 09:31 編輯
如曾在香港住過，甚至在香港長大，一定認識這著名的香港街頭小食——雞蛋仔，不用多介紹。如果到香港旅行，不妨試試它的獨特風味。雞蛋仔是基絲汀童年愛吃的街頭小食之一。想當年，差不多每天放學後，總是排隊買來吃。移民到澳洲後，能自家製格仔餅，但從未嘗試弄雞蛋仔。自寫了格仔餅食譜後，不斷有讀者寄電郵給基絲汀問，有沒有雞蛋仔的食譜？噢，不好意思，沒有呢？因為沒有那個專門泡製雞蛋仔的模啊。
很開心告訴大家一個好消息：簡易食譜自煮一族 的 Anne Yeung 在這裏分享她經多次試驗而成功的雞蛋仔食譜。 Anne跟基絲汀對雞蛋仔一樣，共有一份兒時的感情。多謝 Anne 的慷慨分享:
雞蛋仔的起源
雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小食，一底一底的呈金黃色的蜂巢狀，有濃厚蛋糕的香味。雞蛋仔中間是半空的，咬下時會感覺特別，可以說得上是外脆內軟。
根據資料顯示，雞蛋仔起源於 1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試 加入砂糖、麵粉、 淡奶等配料攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模夾的中間。 傳統 上雞蛋仔會放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。(資料源自維基百科)
今時今日，雞蛋仔已經從傳統口味增設其他不同的口味， 如朱古力 (巧克力) 、草莓、 椰絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。
我對雞蛋仔的情意結
童年時的我跟大家一樣，是在雞蛋仔的陪伴下成長 …
總是不能忘記對雞蛋仔那種情意結，倒不如說是捨不得忘掉；大概是因為那股濃厚的蛋香包含著自己在香港一份成長的印記。
我兒已經是在外國出生的一代，他不可能領會我對雞蛋仔的情懷。但作為媽媽可以做到的是學習在家自製雞蛋仔，給予下一代在外國的天空下一個小小的機會，去感受一下上一代對雞蛋仔的那一份 ‘情濃蛋意’。
廚房用具：
- 雞蛋仔模一個
- 木匙一個
- 油掃一個
- 大量杯一個
- 大碗缽兩個
- 電子磅一個
- 鐵叉一個
- 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
- 粉篩一個
材料：
- (可做雞蛋仔數個，視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
- 麵粉 140克
- 發粉 (baking powder) 7.5克
- 吉士粉 (custard powder) 1湯匙
- 木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
- 雞蛋 2隻
- 白砂糖 140克
- 淡奶 (evaporated milk) 28克
- 清水 140毫升
- 植物油 (制作麵糊用) 28 克
- 植物油少許 (掃模用)
- 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
做法：
- 先將所有粉過篩篩勻備用。
- 用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
- 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可 起粒。
- 加入雲呢拿香油攪拌。
- 最後加入油攪拌。
- 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
- 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
- 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
- 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。
- 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
- 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
- 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
溫馨提示：
- 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
- 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後，可嘗試製作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻，拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔， 效果 很不錯。)
- 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
- 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話，可請家中的男士輪流幫忙一下。
我嘗試了許多許多次的失敗，才掌握好製作的技巧和製作雞蛋滑麵漿的份量；所以千萬不要氣餒呀!
雞蛋仔模可在以下地點購買：
- 上海街宇宙廚具 (地址：油麻地上海街327A地下)
- I Love Cake (地址：油麻地上海街338號地下)
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發表於 2012-1-28 09:30:17
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