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如果我從未試吃過湯種做的麵包,肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說,她差不多每天都用湯種做麵包。哈,看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來,基絲汀也被她熱情感染,不再懶惰,要焗些湯種麵包呢。問題是,包甚麽餡料好呢?
回想多年前,還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ,一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧,就自己試試弄來做些湯種麵包吧。
麵包材料:
- 高筋粉 350 克(2 1/2 杯)
- 糖 55 克(3 湯匙+2茶匙)
- 鹽 5 克(/1 茶匙)
- 全蛋液 56 克 (約相等於一隻大雞蛋)
- 奶粉 7克 (增加香味,可不加)
- 牛奶 125毫升(1/2杯)
- 湯種 120 克
- 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2 茶匙)
- 牛油(奶油,置室溫放軟)30克(3 湯匙,待麵糰起筋,即成團後,才加入)
吉士餡料:
- 牛奶200毫升(4/5 杯)
- 蛋黃3隻
- 幼砂糖50克(3 湯匙)
- 低筋粉20克(2湯匙+1 茶匙)
- 雲呢拿香油 1/2茶匙
- 牛油(切粒)1湯匙
蘋果餡料:
- 紅蘋果(去皮去核)2個
- 黃糖(raw sugar)60克
- 玉桂粉(cinnamon powder)1/2茶匙
餡料做法:
- 把蛋黃和半份糖(25克)置入一小盤中,打發至滑身和濃稠,顏色轉淺。
- 篩入低筋粉,完全拌勻。
- 另用一小鍋,倒進牛奶,牛油和餘下半份糖(25克),用小火煮至牛油和糖完全溶解。放涼至暖(以不燙手為準)。
- 把暖奶倒進步驟1的混合物中,加數滴雲呢拿香油,完全拌勻。過篩,倒進一小鍋中,用小火煮,必須不停搞拌,以免黏底或底部凝結,煮至濃稠,像糊一般為止。用小碗盛起,以保鮮膜封蓋。保鮮膜要接觸吉士糊的表面,以免表面乾了,產生一塊皮(如圖示)。放涼,備用。
麵包做法:
- 麵團第一次發酵完成,直至麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成4等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘(如圖示)。
- 與此同時,預備蘋果餡料:蘋果切幼粒,加糖和玉桂粉拌勻,備用。
- 麵團靜置完畢,分別壓扁,用木棍壓成長形,把吉士餡料平均塗在上面,灑下適量的蘋果粒。由上而下捲起,輕壓收口。用刀切成4等份,排在鋪了 baking paper的焗盤上,切口向上(基絲汀用了一個錫紙焗盒,排放了三個做樣板。貪玩!)重複此步,把所有餡料包在麵團裏面。蓋上保鮮膜,鋪上濕布進行最後發酵,直至兩倍大,約 45至 60分鐘。
- 塗上蛋汁,灑適量杏仁片。放入已預熱至180C (356F) 的焗爐中,焗約 25至 30分鐘,直至轉金黃色為止。取出放在鐵架上放涼,即成。
溫馨提示:
- 用湯種做的麵團非常濕,如用手搓的話,會很黏手的。因此建議用麵包機做,容易多。
- 由於不少來自美加的讀者用電郵問基絲汀,如何把『克』轉換成『杯/茶匙』的量度。但非常可惜,沒有一個公式幫助計算。因此,基絲汀把所有材料稱量後,逐一用量杯或茶匙再次量度。盼望可幫助到喜愛用湯種做麵包的美加讀者。
- 小小建議:何不買一部電子磅呢?這是做美食的一個非常好的投資喔!除了可避免換算上的錯誤,最大的好處就是,你可使用網上任何喜愛的食譜,完全沒限制或計算煩惱。祝大家焗麵包成功!
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