[食譜] 豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar [複製連結]

基絲汀@簡易食譜

豬手（或豬腳） 730克 老薑（或子薑）200克 八珍添丁甜醋 2瓶 1.2公升
• 雞蛋6隻
  

薑刮去外皮。如薑太大塊，可分切小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑。待用。 把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。（註：薑浸在醋中，如沒有污染，存放四至五星期也可以的。但每星期要拿出來煮滾一次。） 豬手刮去毛（如有的話）。放入滾水中，拖水20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。 把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時。 煮豬手的同時，預備全熟雞蛋：把凍水和雞蛋一起放入一鍋中，水要蓋過雞蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼，備用。
• 最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。
  

• 薑和豬腳的份量，可因應需要增減。
• 醋要浸過豬手/豬腳。
• 坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
• 用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。 但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。
• 雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。