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這道煎釀青椒茄子，如果再加上煎釀豆腐就成著名的『煎釀三寶』。可惜家中沒有豆腐，如有機會再補做。那就稱它做『煎釀雙寶』吧！
煎釀青椒和茄子（香港通常叫矮瓜）既可作街邊小食，又可登大雅之堂，在高貴茶樓內也有得吃。預備功夫似乎多些，但也不難做。最重要是調煮那蒜蓉豉椒醬汁，就會好吃到不得了。
材料：
- 白魚肉 320 克
- 青椒 1個
- 茄子（矮瓜） 1個
- 蝦米 18克
- 冬菇 6隻
- 蔥粒 2茶匙
- 李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 無鹽上湯或水 1/2杯
醃料：
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉 corn flour）1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 水少許
獻汁料（勾茨）：
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法：
- 先把冬菇洗凈浸軟身，切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮青椒茄子。蝦米洗凈浸軟，瀝乾水份，切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香，備用。
- 魚肉用搞拌機搞碎，加醃料拌勻，加入冬菇粒，蝦米粒和蔥粒，順一個方向搞至起膠，使魚肉帶有韌力。
- 青椒洗凈抹乾水份，去籽切大塊。茄子洗凈斜切片後，放進鹽水中稍浸一會，撈起，用廚房紙抹乾水份。把醃好的魚肉小心釀入青椒中和茄子片上面。在青椒內和茄子面灑上少許粟粉，釀上去的魚肉就較易黏著不掉。
- 用大火燒熱易潔平底鑊，下橄欖油，轉中慢火，把釀好的青椒和茄子分別煎至表面金黃色，兜起備用。
- 再下點油在鑊中，下蒜蓉和蒜蓉豉椒醬爆香，倒進上湯或冬菇水，煮滾後，先放進茄子煮一會，才加入青椒。因茄子煮軟身所需要的時間較青椒久一點。如果不夠水份，中途可酌量加多一點。視乎每個爐的火力不同。總之，煮熟所有材料並軟身後，就倒進獻汁料埋獻（勾茨），上碟趁熱供食。
溫馨提示：
- 如果喜歡吃辣的，可以在汁料中下點辣椒醬，增加風味。
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發表於 2012-2-4 11:52:56
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