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炆魚餅是基絲汀媽媽的拿手好菜。她常用來炆蘿蔔，有時炆白菜仔。香港的白菜仔（短腳那種，即莖少葉多）特別鮮甜。可惜那種白菜仔在澳洲很少見，而長長白莖的那種就多見。好啦，沒最愛的，退而求其次。不過，用它來煮魚餅並不失禮，頗鮮甜。
至於魚餅，用甚麼白魚肉均可，只要它能膠黏著，譬如鮫魚（mackerel）是蠻不錯的選擇。肉質較有彈性。煎香之後，就可以吃。但用來煮自己喜歡吃的青菜也可口。這道菜有家鄉風味，是嗎？
材料：
- 白菜 200克
- 鮫魚肉 200克
- 粉絲 1扎（約40克）
- 冬菇 6隻
- 蝦乾（可用蝦米，可隨意增減）10隻
- 蔥（切幼粒） 1條
- 薑 3片
- 雞湯 1/3杯
醃料：
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 胡椒粉 少許
獻汁（勾茨）：
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 1湯匙
- 蠔油 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
做法：
- 把白菜洗凈，瀝乾水份，切段。白色的頸部和葉分開放置。
- 蝦乾，冬菇和粉絲分別用水浸軟。蝦乾和冬菇切幼粒。粉絲切三段。
- 用食物搞拌器把魚肉搞爛，放入一大碗中，加蝦乾，冬菇，蔥粒和醃料。順時針或逆時針方向（注意：只選取一個方向），用筷子搞拌直至起膠，有彈力，約 10至 15分鐘。
- 燒熱油鑊，放下魚肉，稍稍壓平，用中慢火把兩面煎至金黃色。兜起，放涼一點後，切粗塊。備用。
- 燒熱油鑊，爆香薑片。先放下白菜的莖，炒至軟身，再加葉，炒勻。加雞湯，並少許鹽調味。煮至白菜八成熟，加粉絲。如有需要，酌量加雞湯或水，煮至粉絲軟身。倒回魚塊，加獻汁（打勾）。汁煮至濃稠一點，即成。上碟，趁熱供食。
溫馨提示：
- 我用的蝦乾，很像蝦米，不過是大大隻。每隻約有 5cm (2吋) 長，很香很多肉的。朋友替基絲汀從香港的海味鋪買回來。
- 可隨自己的喜歡，改用其他蔬菜，例如黃牙白（津菜，大白菜）。
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發表於 2012-2-13 11:19:14
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