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品鑒葡萄酒，尤其是高品質的葡萄酒已經成為眾多時尚人士的最愛，即使在大連，每年也有眾多的葡萄酒品鑒會出現，參與者紛紛。相對於紅葡萄酒的從者雲集，白葡萄酒似乎有些曲高和寡，了解它的人就少了很多。其實與紅葡萄酒相同，白葡萄酒也有著自己獨到的魅力。澳大利亞鉑金瀚酒莊的行銷總監周群女士是這樣解讀白葡萄酒的瑩潤之魅。
酒齡不同 顏色各異
白葡萄酒通常是由白葡萄品種釀造而成，也有少數是用紅葡萄品種去皮釀造而成。目前釀造白葡萄酒比較知名的白葡萄品種有霞多麗、長相思、雷司令、灰皮諾、賽美壟維歐尼等等。
雖然叫白葡萄酒，但其酒體並非白色的，其顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色甚至棕色，酒齡短時常會帶有淡綠色的光輝。因此除了品種特色外，通常我們可以通過白葡萄酒的顏色大概判斷其“年齡”，隨著酒齡增加葡萄酒的色度也會逐漸加深。優質的白葡萄酒，酒體是澄清而透明的。
好酒品質 來自自身感悟
一瓶好的葡萄酒，不一定要擁有昂貴的價格，只要適合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多個性化的品種，當你對它們還不夠了解的時候還是要慎重選擇。
霞多麗的風格較為中性，卻是最適合在橡木桶中進行發酵和培養的白葡萄品種。橡木桶能讓其酒體變得更加圓潤醇厚，所帶來的橡木香和奶油等味道也能夠很好的結合。作為廣受歡迎的品種之一，霞多麗適合搭配的菜肴範圍相對廣泛。長相思的香氣濃郁，果香明顯，也常有很多植物性的香氣，如青草的味道。入口酸味較重，但整體口感清新潤滑，帶給味蕾的感受相對持久，個性明顯，讓人記憶深刻。雷司令的香氣濃郁，以淡雅的花香為主調也伴有水果的絲絲香甜。酸度強，但常能夠與酒中的甘甜口感相平衡，豐富、細緻、均衡且持久。除了幹白葡萄酒外也常釀成帶甜味的半甜型白葡萄酒。
美酒配美食 美妙在永恒
美酒與美食，是最經典的搭配，在與食物搭配選擇時，可以結合佳肴與酒各自的特點進行完美組合，從而相得益彰。
口感清爽、酸度高、常有許多新鮮果味的白葡萄酒則非常適合做餐前開胃酒，亦可搭配大連人餐桌上常見的海蠣子、清蒸魚或者白灼海鮮等菜肴，還有一些簡單烹調的雞肉也可以嘗試。口感圓潤柔滑、酒香濃郁、有橡木桶發酵過程的白葡萄酒則非常適合搭配龍蝦、螃蟹、焗鮑魚或搭配了醬汁的魚或雞肉等較濃膩的菜肴。因為有橡木味道，最好避免搭配清淡做法的海鮮。口感略帶甜味的白葡萄酒與辛辣的菜肴、帶有一些甜味的菜肴或醬料特別契合。酒中的甜味使原本清淡的酒體更有分量，加上原有的酸味，不僅自身平衡，更可以和咖喱、蝦醬等很多個性口味搭配。另外還可以嘗試一些酸味突出的甜點或者以水果入菜，帶點甜味的佳肴。
周群特別提醒大家的是，在飲用葡萄酒時儘量避免與醋同食，醋會使口感鈍化，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡甚至酸澀。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2012-2-21 18:33:58
