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浙江小吃蝦肉小籠包的做法詳細介紹
所屬地區：浙江小吃
工藝：蒸法
蝦肉小籠包的製作材料：
精麵粉750克，河蝦仁700克，豬五花肉600克、鮮豬肉皮150克，姜末、小蘇打各5克，精鹽20克，醬油30克，味精20克，芝麻10克，芝麻油100克。
蝦肉小籠包的特色：
皮薄餡鹵多，滑韌香鮮。
教您蝦肉小籠包怎麼做，如何做蝦肉小籠包
1.將豬肉皮上的毛去淨，放入沸水鍋焯一下，撈出瀝幹水分。鍋內加水500克，置旺火上燒沸，改用小火燜至六成熟時起鍋，趁熱與姜末一起放入絞肉機內絞碎，放回原鍋，用旺火熬至成濃乳汁時，起鍋盛入盆中，冷凝成皮凍。
2.豬五花肉切碎，放入絞肉機中紋成肉末，加入精鹽10克、醬油30克、味精10克，把芝麻炒老，壓成粉末後加入拌勻，再加入絞碎的皮凍拌勻，製成1000克左右的肉餡。將蝦仁放入碗內，加入餘下的味精、精鹽及芝麻油後與肉餡拌在一起。
3.麵粉製成酵面，揪成100個劑子，用手壓扁，用擀曲杖擀成直徑約6釐米、中間厚邊緣薄的圓形面皮，每張面皮包入1份餡料，沿邊捏成13個褶，捏攏收口，入籠置沸水旺火鍋上蒸約5分鐘即成。
蝦肉小籠包的製作要領：
1.豬皮凍夏天可放入冰箱製成；
2.酵麵團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；
3.擀成的面皮大小、厚薄要均勻；
4.入籠的包子要置沸水旺火鍋上速蒸。 |
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發表於 2012-3-5 20:36:11
