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新竹縣新埔鎮仁愛路大林小館在新埔鎮營業已有一段很長的時間，老闆在2002年退職之後，於2003年來到新埔，因曾在日本長住過，認為日本餐飲界注重海鮮新鮮的作法值得學習而引進，所以在不臨海的新埔，店內所用的海鮮都要自己到基隆採購。
因為在日本的經驗，所以湯頭及料理會有些變化，有新埔鎮較少有的烏龍麵，甚至於有日本拉麵的湯頭。但有些料理需要較長的時間，在用餐顚峰時間忙不過來，所以比較需要時間的特別料理，只對老顧客或親朋才供應，菜單上看不到的。但吃過的人都會愛上它。想吃特別的私房料理，要選對時間，錯開老闆最忙的時間。
大林小館有飯麵類、湯類、小菜類、烤類、炸類及生魚片等。最近再造訪時，老闆謙虛地表示，看看料理有沒有進步，拿出私房料理，味噌湯頭的海鮮粄條，一上桌，店內的客人看到就開始討論，大大一碗、料多而豐富。但只能告訴他們，很抱歉，菜單上沒有，是特別作的。湯頭就是味噌拉麵的湯頭，鮮甜醇，不會有微酸的口感，超讚。配料有蛤蜊、海蚵、蝦、豬肝、蛋、…..等。每一種配料的熟成時間不同，下料的時間點也就不同，經驗及火候是成敗的關鍵。若在用餐尖峰期，就點菜單上的海鮮烏龍麵，照一般的料理方式，無法作味噌湯底，但也會有別於新埔的粄條小吃。小菜不能錯過。（攝影／蔡聰挺）
新埔客家之旅：http://3051.tw.tranews.com/ |
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發表於 2012-3-14 13:35:47
發表於 2012-3-15 20:17:11