- 註冊時間
- 2009-5-6
- 最後登錄
- 2024-11-12
- 主題
- 查看
- 積分
- 5165
- 閱讀權限
- 140
- 文章
- 1859
- 相冊
- 1
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
龍眼苦瓜盅(釀苦瓜)
龍眼苦瓜盅即釀苦瓜，不同之處在於前者點了黑豆豉，外觀貌似「龍之眼」。龍眼苦瓜盅是一道傳統客家風味菜，即將苦瓜切段做成盅，釀入肉餡下鍋清蒸取出，淋上芡汁而成。清蒸後的釀苦瓜苦味全消，鮮美爽口，綿軟多汁，很適合炎熱的夏季食用，可達到除熱解煩、消脂養顏的作用。
材料：苦瓜(2根，600克)、豬絞肉(230克)、水髮香菇(2朵)、水發海米(25克)、馬蹄(3只)、黑豆豉(1湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料：料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
1 往豬絞肉內，加入1湯匙料酒、1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙油、2湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。
2 馬蹄削皮洗淨，拍松剁碎；水髮香菇和海米都切成細末；將馬蹄、香菇和海米末倒入豬絞肉內拌勻。
3 苦瓜去頭尾，切成3厘米長的段，挖去籽，做成苦瓜盅。
4 在苦瓜盅內抹上一層生粉，釀入豬絞肉後壓平，排放至盤內，分別點上一粒黑豆粒。
5 燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
6 燒熱1湯匙油，炒香薑末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。
注意：
1、挑選苦瓜時，要選表皮光滑青綠，紋理清晰，大小適中，剛好用手握住那種，這種苦瓜既容易蒸熟蒸透，吃起來又美味多汁。
2、選用半肥瘦的豬絞肉雖然鮮美甘腴，但吃多容易發膩，在肉餡中加入清爽的馬蹄末，便可消除油膩的口感。
3、苦瓜切段做成盅後，不宜水洗弄濕，以免肉餡不容易釀入；在苦瓜盅內壁抹上一層生粉再釀入肉餡，可使肉餡清蒸後不容易脫落。
4、蝦米一要充分浸軟，二要盡量切碎，才能放入肉餡中增添鮮美之味，不浸軟和未切碎的蝦米吃時口感不細滑。
5 燒開鍋內的水，放入龍眼苦瓜盅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼
6 燒熱1湯匙油，炒香薑末、蔥花和紅椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。
轉貼來自:客家文化網站 |
-
總評分: SOGO幣 + 8
查看全部評分
|
發表於 2012-4-24 22:14:31
x 
