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材料
1.三層豬肉 1 斤、蒜頭 2 兩、米酒 1 杯、高麗菜半顆、冬瓜1/2斤(右堆美濃)。
2.三層豬肉 l 斤，蔥頭 3 兩，米酒 1 瓶，醬油 5 湯匙，糖 3 茶匙(左堆)。
作法
1 美濃的客家人，只有在逢年過節時，才會準備這道菜，因為它必須用細火慢燉，且要有專人在一旁等候，否則一旦水乾燒焦，整鍋肉都會報銷。首先把三層肉或雞肉放入油鍋稍微炸過(有些人是用煎的)，待表面成了金黃色即可熄火，找一只大鍋，放入煎好(或炸好)的肉，再加入酒、蒜頭等調味料一起煮。待水滾後，火轉小。大約半小時之後，放入冬瓜、高麗菜或木瓜等蔬果，繼續燉煮2~3 小時。上述蔬果宜切成 10 公分之大塊，方才耐煮，且肉類需壓上方，以便吸收肉之香氣及精華。煮好之冬瓜封、高麗菜封、木瓜封香味噴鼻，今人食指大動。
作法2
先將蔥頭爆香後，將爆香之醬料放入鍋內，豬肉先燙熱，並放入鍋內，並加入醬油及糖，以慢火細燉約3 小時，至豬肉出現暗紅色止，此時皮紅且爛，肥肉入口即化。
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發表於 2012-5-4 21:54:35
發表於 2012-6-25 17:30:17